Tereyağında kavrulan un karışımına; süt, rendelenmiş kaşar peyiniri ve közlenmiş patlıcanın lezzet verdiği, lokum gibi pişmiş kuzu etli karışımla servis edilen etli patlıcan yemeklerinin en tarihi ve güzel olanı Hünkar Beğendi, Kaserol menüsünde şık sunumuyla dikkat çekiyor.

KAÇ KİŞİLİK
4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ
1 saat

PİŞİRME SÜRESİ
1 saat

Malzemeler

500 gram kuzu but150 gram arpacık soğan15 gram sarımsak (3 diş)30 gram zeytinyağı5 gram tuz10 gram toz şeker30 gram domates salçası600 gram domates500 ml. suBeğendi için:800 gram patlıcan270 gram süt40 gram un20 gram tereyağı50 gram rendelenmiş kaşar peyniri5 gram tuz5 gram beyaz karabiberServisi için:60 gram sivri biber1 adet küçük boy domates
Püf Noktası
Kısa süre sıcak suda beklettiğiniz arpacık soğan ve sarımsakların kabuklarını kolaylıkla soyabilirsiniz.Izgara ya da ocak üzerinde özel köz aparatında pişirdiğiniz patlıcanları, kısa süre karton bir poşette bekletin. Terleyen kabuklarını kolaylıkla soyun.Beğendi yapımında soğuk süt kullanın ve sütü kavrulan un karışımına azar azar ekleyin.

Pişirme Önerisi
Beğendi hazırlığında arzuya göre zeytinyağı kullanabilir, rendelenmiş muskat cevizi ekleyebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?
Sinirleri alınmış kuzu but etini kuşbaşı şeklinde doğrayın. Arpacık soğan ve sarımsakların kabuklarını ayıklayın.

Kabuklarını soyduğunuz domatesleri küp şeklinde doğrayın.

Yıkayıp üzerlerini kuruladığınız patlıcanları ve yemeğin servisinde kullanmak üzere sivri biberleri, aralarda ters çevirerek ızgarada pişirin.

Zeytinyağını tencerede kızdırın. Arpacık soğan, sarımsak ve kuşbaşı doğranmış kuzu etini yüksek ateşte kavurun.

Kabuklarını soyduktan sonra küp şeklinde doğradığınız domatesleri ilave edin. 4-5 dakika pişirdikten sonra domates salçasını katın.

500 ml. su eklediğiniz eti, ara ara karıştırarak kısık ateşte 30 dakika kadar pişirin.

Pişirme işleminin sonuna doğru tuz ve toz şekeri katın.

Beğendisi için; ızgarada pişirdiğiniz patlıcanların kabuklarını dikkatli bir şekilde soyun. Küçük parçalar halinde zırhtan geçirin.

Küçük bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyin ve eriyen tereyağında kavurun.

Keskin bir bıçakla kıydığınız ya da zırhtan geçirdiğiniz patlıcanlar ve sütü ilave edin.

Beğendi karışımı kaynamaya başladığında rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve beyaz karabiberi ekleyin.

Pişirme işlemi tamamlanan patlıcan beğendiyi, servis tabaklarına paylaştırın.

Üzerine salçalı etli karışımla kapatın. Servisinde kullanmak üzere ortadan ikiye kestiğiniz küçük boy domatesi ızgarada kısa süre pişirin. Közlenmiş sivri biberlerle birlikte tabakta yer verin.

Hazırladığınız Hünkar Beğendi’yi sıcak olarak sevdiklerinizle paylaşın.