Güveç dediğin güveç tenceresinde pişirilir. Yemeye tat vermesi için çok az kuyruk yağıyla yağlanan güveç kabına; arpacık soğan, sarımsak, kuzu eti, pişme derecesi ve yapısına göre tarifte yer alan mevsim sebzeleri ve baharatlar alınır. Kısık ateşte öncelikle ocak üzerinde sonrasında fırında uzun süre pişirilir.

Velhasıl renkli, bol vitaminli ve doyurucu olan güveç ağız sulandırır.

KAÇ KİŞİLİK
6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ
40 dakika

PİŞİRME SÜRESİ
1,5 saat

Malzemeler

600 gram kuşbaşı kuzu eti100 gram kuyruk yağı3 yemek kaşığı zeytinyağı200 gram arpacık soğan2 diş sarımsak6 adet küçük boy taze patates2 adet orta boy havuç1 yemek kaşığı domates salçası1 tatlı kaşığı biber salçası1 çay bardağı sıcak su3 dal taze kekik (arzuya göre)1 dal biberiye (arzuya göre)1 çay kaşığı tuz1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
Püf Noktası
Kullanacağınız güvecin iç kısmında çatlaklar bulunmamasına dikkat edin, mümkünse sırlı güveç kullanın. İlk kez kullanacağınız güveci, kuru bir bez yardımıyla sildikten sonra katı ya da sıvı yağla yağlayın. Yağın erime ya da ısınma süresine bağlı olarak önceden ısıtılmış fırın içinde bekletin. Fırından aldığınız güvecin iç kısmını bir fırça yardımıyla tamamen yağlayın. Yağı tamamen emmesi için en az bir saat kadar beklettiğiniz güveci, sıcak su ile yıkayın. Fazla suyunu süzdürdükten sonra iç kısmını kurulayın. Hiç kullanılmamış güveç için bu işlemi sadece bir kez uygulayın.Pişirme işlemi esnasında bir parça kuyruk yağı kullanmanız güvecin yağlanmasını ve yemeğin daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.Arpacık soğanların kabuklarını kolay bir şekilde soymak için kısa bir süre ılık suda bekletin.

Pişirme Önerisi
Hazırladığınız güvece arzuya göre mantar ve dondurulmuş bezelye ekleyebilir, eğer mevsimindeyseniz erimemesi için iri parçalar halinde kestiğiniz kabak ve patlıcanı son anda ekleyebilirsiniz.Salça yerine domates püresi ya da rendelenmiş domates kullanmayı tercih edebilirsiniz.Güvece hoş bir aroma katması için ince ince doğranmış kereviz sapı katabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?
Güvecin yapımına başlamak için kuyruk yağını küçük parçalar halinde doğrayın. Arpacık soğan ve sarımsakların kabuklarını soyduktan sonra bütün halde bırakın.

Kabuklarını soyduğunuz havuçları, ince halkalar halinde doğrayın. Taze patateslerin kabuklarını fırçaladıktan sonra bol suda yıkayın. Eğer küçük boy taze patates kullanıyorsanız her birini kabuklarını soymadan iki eşit parçaya kesin.

Ocak üzerine aldığınız büyük boy toprak güveci, kısık ateşte ısıtmaya başlayın.

Küçük parçalar halinde doğradığınız kuyruk yağını güveç kabına alın. Zeytinyağı ilavesiyle eriyene kadar karıştırın.

Kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini katıp, kavurmaya başlayın. Arpacık soğan ve sarımsakları güveç kabına alıp, karıştırın.

Etler renk almaya başladığında dilimlenmiş havuçları katın. Biber ve domates salçasını ekleyip sebzelerle birlikte karıştırın.

Son olarak taze patatesleri güvece ekleyin, karıştırmayın. Hoş bir tat vermesi adına ayıkladığınız biberiye ve taze kekiği katın. Tuz ve taze çekilmiş tane karabiber, sıcak suyu ilave edin.

Üzerini yağlı kağıtla hava almayacak şekilde kapladıktan sonra güveç tenceresinin kapağını kapatın. Kısık ateşte pişirerek kaynamaya bırakın.

Kaynamaya başlayan güveci, kapağı kapalı olarak önceden ısıtılmış 200 derece fırına yerleştirin. Yaklaşık 80-90 dakika pişirin.

Fırından çıkan sıcak güveci, bir nihale üzerine alın. Kapağını açtıktan sonra ilk sıcaklığının çıkmasını bekleyin. Sonrasında servis tabaklarına aldığınız güveci, sevdiklerinizle paylaşın.