Harvard TH Chan Okulu’ndaki beslenme bölümünde araştırma görevlisi olan Marta Guasch-Ferre, “Bitki bazlı gıdalar birincil kaynaklar olduğunda, kardiyovasküler ve toplam mortalitenin önlenmesi için tekli doymamış yağların yararlı bir rolünü gözlemledik” diyor.

Araştırmacılar neden-sonuç veremedikleri halde, neredeyse 100.000 kişiden oluşan diyet verilerinin kalıplarını aradılar. Yaklaşık 22 yıl boyunca insanları takip ettiler ve insanlar dört yılda bir gıda anketlerini tamamladılar. Onlarca yıllık takipte 20.600’den fazla kalp hastalığından dolayı  insan öldü.

Çok fazla bitkisel yağ tüketenlerin oranı, düşük alım miktarı olanlara göre% 16 daha düşük bir ölüm riskine sahipken, birçok hayvansal yağ tüketenlerde bu gıdaların çoğunu yemeyenlere kıyasla% 21 daha fazla risk vardı. Araştırmacılar, trans yağlar, doymuş yağlar ve bitkisel yağlardan eşit sayıda rafine edilmiş karbonhidratlardan nispeten az sayıda kalorinin bile bir kişinin ölüm riskini% 10 ila 15 oranında azalttığını gösteriyordu.

Guasch-Ferre, hayvansal yağ kaynaklarına karşı bitki arasındaki farkın, muhtemelen bu gıdalarda bulunan diğer besin maddelerine bağlı olduğunu söylüyor. Tekli doymamış yağların bitki kaynakları, tipik olarak, vitaminler, polifenoller ve çoklu doymamış yağlar bakımından da zengindirler – kalbin sağlıklı olduğu bilinen uzun zincirli yağlar. Diğer taraftan, hayvansal yağların kaynakları, kalp hastalığına katkıda bulunabilecek birçok doymuş yağ ve kolesterol ihtiva etme eğilimindedir. Guasch-Ferre , “Son zamanlarda, diyet önerileri hayvan bazlı gıdalar üzerinde daha yüksek miktarlarda bitki bazlı gıdalar da dahil olmak üzere diyetlere yöneldi” diye yazdı.