Antep’e özel bu enfes pirpirim aşına bayılacaksınız.

PİRPİRİM AŞI MALZEMELER

Yarım kilo kuşbaşı kuzu eti
750 gram semizotu
1 su bardağı börülce
1 su bardağı mercimek
1 su bardağı nohut
1 su bardağı bulgur
1 su bardağı kuru patlıcan
1 adet soğan
1 adet sivri biber
4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı sumak ekşisi
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
1 adet limonun suyu
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz
ÜZERİ İÇİN:
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı nane
1 yemek kaşığı pul biber

HAZIRLANIŞI
Kuzu etleri sıvı yağda kavurulur. Mercimekler ve börülce haşlanır, nohut bir gece önceden ıslanır. Yemeklik doğranan soğan ve biber ete ilave edilir. Tuzu da katılarak kavurmaya devam edilir. Domates salçası ve biber salçası eklenip üzerine suyu konulur. Kuru patlıcanlar önce sıcak suya bastırılır ve yarım saat kadar bekletilir. Ardından da üzerine yeniden sıcak konup yumuşayana kadar haşlanır. Semizotları saplarından ayrılarak doğranır. Tencereye konan su kaynayınca bulgur, yumuşayan patlıcanlar, nohut, mercimek, limon suyu, sumak ekşisi, sarımsak ve en son semizotları konularak kaynamaya bırakılır. 15 dakika kadar piştikten sonra üzerine nane ve pul biber tereyağda
kavrulur ve çorbanın üzerine gezdirilerek servis edilir.