Antep yöresine özel bu enfes yuvarlama çorbasına bayılacaksınız.

YUVARLAMA MALZEMELERİ

1 kilo kuzu kuşbaşı.
4 adet ilikli kemik.
1 su bardağı ıslanmış nohut.
1 kilo süzme yoğurt.
1 adet kuru soğan.
1 adet yumurta.
Tuz.
KÖFTELERİ İÇİN.
Yarım kilo çiğ köftelik et.
Yarım kilo pirinç.
1 adet kuru soğan.
Karabiber.
Tuz
ÜZERİ İÇİN.
3 yemek kaşığı zeytinyağı.
Kuru nane.

HAZIRLANIŞI
Kuşbaşı etler ilikli kemikler ile birlikte ocağa alınır. Üzerine çıkacak kadar bol su konur. Kaynayınca çıkan kefi alınır ve bir gün önceden ıslatılan nohut eklenir. 4’e bölünün bir soğan ilave edilir. Kapağı kapatılıp haşlanmaya bırakılır. Çiğ köftelik et yıkanıp süzülen pirinç, doğranan soğan, karabiber ve tuz ile beraber 3 kez et makinasinden geçirilir. Sakız kıvamında olacaktır. Et makinaniz yoksa pirinci ve soğanı rondoda çekip karabiber ve tuz atılan kıyma ile özleşene kadar yoğurabilirsiniz. Pirinci 2 3 dakika suda bekletip yumuşamasını sağlarsanız daha iyi çekilecektir. Sıvıyağa batırılan elle nohuttan çok çok daha küçük köfteler yuvarlanır. Tuz atılan bol suda bir iki taşım kaynayana kadar haşlanır. Kafi çıkınca kefi alınır. Haşlanınca suyu süzülür.
Süzme yoğurt 1 bardak su ile birlikte tencereye alınır. 1 yumurta kırılır ve çırpılırken ocağın altı açılıp yoğurdu pişirilir. Haşlanan köfteler geniş bir tencereye alınır. Üzerine haşlanan nohutlar ve etler suyu ile birlikte ilave edilir. (ilikli kemikler çıkarılır). karıştırılırken pişirilen yoğurdu ilave edilir. Ocaktan alınınca zeytinyağında yakılan kuru nane ile sunuma alınır.