Anadolu’nun buram buram koktuğu bu makarnada keş dediğimiz çökelek farklı ve lezzetli bir tat katarak makarna kültürünüzü değiştirebilir.
Keş nedir? Bilmeyenler için önce bunu anlatalım istedik…
Keş, süzme yoğurttan yapılan sert bir çökelektir.
Yoğurt, tülbent bezi içinde iyice süzülür. Daha sonra bir ağırlık altında (taş) suyun atılımı tamamanır. Daha sonra elle şekil verilir.
Bolu ve civarındaki şekli “sabun kalıbı” formatındadır. Yine bu yörede “katık keşi” adı verilen başka bir çeşidi de vardır. Şekli topaç şeklidir.
Keş, yüksek oranda protein ve kalsiyum, uzun ömürlü olması için de yoğun tuz içerir. Anadolu’nun birçok yerinde de kullanılmaktadır. Bazı yörelerde “kurut” adı da verilmektedir.
Bolu ve çevresinde keş önce rendelenir; ufalanmış cevizle karıştırılıp ev yapımı makarna (erişte vb.) içine kat kat serpilir. Makarnanın üstüne aynı karışım tereyağıyla hafifçe kızartılarak serpilir.
Malzemeler:
3 su bardağı erişte
1,5 litre kaynar su
3 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı rendelenmiş keş
İsteğe göre ceviz
(haşlamak için bir tutam tuz)
Yapılışı:
1- 3 su bardağı erişteyi 1,5 litre suda iyice yumuşayana kadar haşlayın.
2- Erişte haşlanırken keşi rendeleyin ve tereyağı ile birlikte tavaya alarak pembeleşene kadar kavurun (bu aşamada isterseniz yarım su bardağı ceviz ekleyebilirsiniz).
3- Haşlanan erişteyi servis tabağına alın, üzerine kavurduğunuz keşi serperek servis yapın.