Ekşi mayalı ekmeğin tadı hem güzel hem de doyurucu.. Evinizde rahatlıkla yapabilirsiniz.

Malzemeler
100 gr ekşi maya
325 gr su (oda sıcaklığında)
50 gr tam buğday unu
455 gr ekmek unu
10 gr tuz
Yapılışı
Ekşi maya ile 315 gr suyu karıştırıp mayayı suyun içinde eritin. Unları da ekleyip, un topakları kalmayana kadar karıştırıp, yoğurduktan sonra üzerini bir örtü ile örtüp bir köşede 2 saat bekletin. Ortamda oda sıcaklığının olmadığını düşünüyorsanız, fırının içine üzeri örtülü olarak yerleştirin ve yanına bir bardak sıcak su koyun.
2 saatin sonunda hamuru çıkartıp, üzerine 10 gr tuzu ve kalan 10 gr suyu ekleyerek tekrar yoğurun. Bu esnada hamur suyu kabul etmiyormuş gibi kat kat olabilir. Siz tuzu yedirene kadar yoğurmaya devam edin. Üzerini örterek tekrar aldığınız yere koyup yarım saat daha dinlendirin.
Yarım saatin sonunda ilk katlama işlemini yapabilirsiniz. Hamurun size uzak olan kenarından elinizi sokup hamuru altından tutun ve yukarı doğru uzatarak hamurun ortasına doğru katlayın. Kaseyi çevirip diğer kenara da aynı işlemi uygulayın. 4 tur sonunda her kenarını katladığınız hamurun üzerini örtüm tekrar dinlenmeye bırakın. 2 saat boyunca her yarım saatte bir, son 3 saatte de saat başı katlama işlemini uygulayın.
5 saatlik katlama süreci sonunda. Hamuru hafifçe unladığınız bir mutfak tezgahına veya varsa büyükçe bir kesme tahtasına alın. Hamuru ters çevirin ve unlanan yüzey üste gelsin. Elinizi hamurun altına doğru sokup aynı zamanda hamuru çevirin ve yuvarlaklaştırın. Siz bu işlemi yaptıkça, hamurun üstü gerilecek ve pürüssüz bir yuvarlak halini alacak. Bu şekilde üzerine un serpin ve ağır olmayan bir mutfak örtüsünü üzerine serip yarım saat daha dinlendirin. Aynı zamanda başka bir çukur kap (fotoğraftaki kaba benzer) ayarlayın ve içine temiz bir mutfak örtüsü serip içini iyice unlayarak bekletin.
Şimdi son katlama işlemini yapacağız. Tezgah üstünde dinlenen ve hafifçe yayılan hamurun size yakın kenarından bir spatula yardımıyla kaltırıp ters çevirin. Bu seviyede hamur iyice kof ve kabarmış olacağından oldukça hassas ve narin. İçi hava kabarcıkları ile dolu ve onların sönmesini istemeyiz. Bu yüzden daha nazik davranarak, yine hamurun sağ kenarından tutup hafifi uzatıp orta kısıma doğru katlıyoruz. Sonra alt, sol ve en son üst kısımı da ortaya doğru uzatıp katlayıp, hamuru ters çeviriyoruz. Bir önceki aşamada olduğu gibi elinizi hamurun altına doğru sokup aynı zamanda hamuru çevirin ve yuvarlaklaştırın. Siz bu işlemi yaptıkça, hamurun üstü gerilecek ve pürüssüz bir yuvarlak halini alacak. Şimdi hamuru yanlarından kavrayıp avucunuza alarak daha önce unladığınız kaba yuvarlak ve pürüzsüz yüzey ters gelecek şekilde koyun. Bu kısım ikinci mayalanma evresinin başlangıcı. Şimdi yine üzerini örtüp 3 yada 4 saat kadar hava soğuksa kapağı kapalı bir fırında yanında bir bardak sıcak su ile bekletin. Suyu her defasında değiştirmeyin. İlk koyduğunuz sıcak su sonuna kadar kalabilir. Hamurun kabarıklığına bakarak bekleme süresini 3 – 4 saat arasında ayarlayabilirsiniz.
Bekleme süresi de dolduğuna göre artık pişirme evresine geçebiliriz. Bekleme süresinin dolmasına yarım saat kala fırını ısıtabilirsiniz. Fırın içindeki tüm tepsileri çıkartın ve tek bir tepsiyi alttan ikinci sıraya koyun. Fırın içinde ızgara varsa onu koymanız daha iyi olur. Fırının en altına sıcaktan etkilenmeyecek demir bir kase içine sıcak su koyun. Bu fırın içinde nemli bir ortam sağlayacaktır. 250 dereceye ayarlayın. Ekmeği döküm tencerede pişirmeniz şiddetle tavsiye olunur. Farklı denemelerimizde bunu gördük ki üstü kapalı şekilde döküm tencerede pişen ekmek en iyi sonucu veriyor. Hamuru koyacağınız ince döküm tavayı (24 cm çapında ve fazla yüksek olmayan kenarlı ) ısınmakta olan fırına ve onun üzerine kapatacağınız döküm derin tencereyi fırın üstünde ateşe koyarak ısıtın. Fırının ışığı söndükten sonra 35 – 40 cm uzunluğunda kestiğiniz yağlı kağıdı elinizde buruşturup iyice eskiterek, hamur kabının üzerine koyun ve onunda üzerine bir kesme tahtası koyarak ters çevirin. Hamur yağlı kağıdın üzerinde kalacak. Sıcak döküm tencereyi elinizi yakmadan kalın bir el bezi veya fırın eldiveni ile tutarak fırından alın ve yağlı kağıdı kenarlarından tutarak döküm tavanın üzerine oturtun. Tavayı fırına koyduktan sonra ocak üzerinde ısıttığınız döküm tencereyi de üzerine kapatıp fırın ısısını 225 dereceye indirip 25 dk. pişirin. Sonra üzerini açarak 30 dk. daha pişirin. Üzeri iyice kızardığında fırını açıp ekmek üzerine vurduğunuzda tok bir ses geliyorsa ekmeğiniz pişmiş demektir.
Sıcak ekmeği tezgahta soğutma teli veya benzeri bir şeyin üzerine alıp 1 saat kadar soğutun.
Afiyet olsun.