Malzemeler

Koyun küşleme eti
Tuz
Odun ateşi
Yapılışı
Küşleme koyunun böbrek altı yatağından, yaklaşık 400 gr kadar çıkarılır. (Küşleme sinir içermediği için eti yumuşak ve çok lezzetlidir. Ne var ki az miktarda çıktığı için diğer et fiyatlarına oranla çok pahalıdır. Ayrıca değerli bir et olması sebebiyle aşçıların her zaman pratik yapma fırsatları da olmaz.) Üzerindeki ince zarı çıkarıldıktan sonra sadece tuz ilave edilip şişlere dizilerek meşe odunu kömüründe pişirilir çok yumuşak ve leziz olur.