Misafir ol gel bana, börekler açarım sana… Tam da bu sözleri analatan bir tarif…

EL AÇMASI BÖREK

MALZEMELER
HAMURU İÇİN:

7 su bardağı un
1 çay bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı su

İÇ HARCI İÇİN:
4 adet patlıcan
300 gram dana kıyma
2 adet kuru soğan
Yarım su bardağı zeytinyağı
börek tarifleri1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz

AÇMAK İÇİN:
1 su bardağı nişasta
ARASINA SÜRMEK İÇİN:
3 yemek kaşığı tereyağı

ÜZERİ İÇİN:
1 adet yumurtanın sarısı

HAZIRLANIŞI
Patlıcanlar közlenir, kabukları soyularak ince kıyılır. Hamuru için yoğurma kabına önce su konur. İçine sıvıyağ, şeker, tuz ilave edilir. Unu da yavaş yavaş ilave edilerek hamur yoğurulur ve 15 dakika kadar dinlendirilir. Soğanlar yemeklik doğranır. Sıvıyağda kavurulur. Kıyma da ilave edilerek kavurmaya devam edilir. İyive pişen kıyma ve soğana kıyılan patlıcanlar, tuz, pul biber, karabiber de eklenerek karıştırılır. Pişen iç harç soğuması için bekletilir. Dinlenen hamurdan 6 beze çıkatılır. Bezeler tek tek fazla inceltilmeden açılır. Açılan hamurların üzerine tereyağı sürülür. Hamur iki kenarından ortaya kapatılır. Bir kez daha tereyağı sürülür. Ardından bir kez daha ortaya doğru doğru katlanır. Her hamura aynı işlemler tekrarlanır. Katlanan hamurlar dikdörtgen fırın tepsisine göre açılır ve ilk üç hamur açılarak yerleştirilir. İç harç hamurların üzerine dökülerek yayılır. Geri kalan üç hamur da açılarak üstüste fırın tepsisine yerleştirilir. En üstüne yumurta sarısı sürülür. Börek dilimlenerek 200 dereceye ayarlanmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.