Gaziantep mutfağı, nefis yemekleri ile ünlü bir kentimiz. Özellikle de çiğ köfte yapımı konusunda Antep’in kültürü apayrıdır.

Örnek bir Antep çiğ köfte tarifi ise şöyle:

Malzemeler

• 100 gr. çiğ köftelik et,
• 200 gr. çiğ köftelik bulgur,
• 5 diş sarımsak,
• 30 gr. kuru soğan,
• 150 gr. biber salçası,
• 50 gr. domates salçası,
• 1 çay kaşığı nane,
• 1 çay kaşığı kimyon,
• 1 çay kaşığı karabiber,
• 1 çay kaşığı yenibahar,
• 3 çay kaşığı pulbiber,
• 100 gr. yeşil soğan,
• 1 adet maydanoz.

Hazırlanışı
Önce salçalar bulgur, baharatlar birbirine katılır. Sarımsaklar iyice ezilerek ince doğranmış soğanla yoğurulur. Sonra çiğ köftelik et katılarak iyice yoğurulur. Soğan ve maydanoz ince ince doğranır hazırlanmış olan çiğ köftenin içine ilave edilir 3-5 dk. yoğurulur. Sonra köfte şeklinde sıkarak servis yapılır. Afiyet olsun…