Gerçek tiramisu tarifi herkes tarafından bilinmez. Fakat bu tariften sonra tiramisunun tadına doyamayacak.

Custard (Vanilyalı Muhallebi) Malzemeleri

240 gr (1 su bardağı) süt
75 gr (1/3 su bardağı) toz şeker
17 gr (2 yemek kaşığı) un
3 adet yumurta sarısı
2 tatlı kaşığı vanilya özütü (veya 1 tatlı kaşığı toz vanilya veya 1 adet çubuk vanilya tohumları)
28 gr (2 yemek kaşığı) tereyağ (küp küp doğranmış)

Yapılışı

Küçük boy bir tencerede sütün 3/4 su bardaklık kısmını (180 gr) toz şekerin 1/4 su bardaklık (50 gr) kısmıyla ısıtmaya başlayın.
Ayrı bir orta boy ısıya dayanıklı kasede ise sütün kalanını, toz şekerin kalanı, un, yumurta sarıları ve vanilya ile pürüzsüz olana kadar çırpın.
Ocaktaki süt ısınınca kısık ateşe alın ve bir iki kepçe yumurtalı kaseye koyup çırpma teli ile karıştırın. Sonra çok yavaşça tencerenizin içine bir yandan çırpma teli ile sürekli karıştırarak dökün ve koyulaşana kadar çırpma teli ile karıştırmaya devam edin.
Baloncuklar çıkar çıkmaz ateşten alın ve hemen temiz bir ısıya dayanıklı kaseye süzgeçten geçirerek dökün. İçine küp küp kesilmiş tereyağını ekleyin ve tereyağ eriyene kadar karıştırdıktan sonra muhallebinin üzerine temas edecek şekilde streç film örtüp buzdolabına kaldırın. (Soğuma sürecini hızlandırmak amaçlı buzluğa da kaldırılabilir) Yaklaşık en as 1 saat veya 1 gün boyunca buzdolabında bekleyebilir.
Custard soğurken şurubumuzu hazırlıyoruz.

Espressolu Kahve Şurubu için Malzemeler

1 buçuk su bardağı kaynar su
3 yemek kaşığı instant çözülebilir espresso tozu (veya nescafe)
3 yemek kaşığı toz şeker

Yapılışı

Isıya dayanıklı bir kasede kahve, kaynar su ve şekeri karıştırın ve buzdolabında soğumaya bırakın.

Mascarpone’lu Kreması için Malzemeler

250 gr mascarpone peyniri (soğuk)
235 gr (1 su bardağı) krema (soğuk)
40 gr (1/4 su bardağı) pudra şekeri
24 adet (200 gr) kedidili bisküvi
Kakao (süslemek için)

Yapılışı

Bu aşamaya hem buzdolabındaki kahve şurubunuz hem de custard’ınız soğuyunca başlayın.
Bir çırpma kabında soğuk kremanızı pudra şekeriyle kabarıp sertleşene kadar mikserle çırpın.
Buzdolabından custard’ı çıkartın ve streç filmi sıyırdıktan sonra içine mascarpone peynirini koyup pürüzsüz olana kadar çırpın.
Kremanızı içine ekleyin ve spatula ile birbirine güzelce yedirin.
Hiç bekleyip kremayı ılındırmadan tiramisuyu hazırlıyoruz.
20×20 cm’lik bir borcamın içine tek tek kahve şurubuna batırılıp çıkartılmış kedidili bisküvilerinizi tek kat olacak şekilde dizin. Şuruba batırma işlemi saniyelik olsun, batırıp bekletirseniz oldukça cıvıklaşacaklardır.
Üzerine kremanızın yarısını döküp üzerini spatula ile düzleyin.
Kalan kedidillerini tekrar kahve şurubuna tek tek batırarak kremanızın üzerine dizin.
En son kalan kremanızın bir kısmını döküp üzerini düzledikten sonra fotoğraftaki gibi bir sunum yapmak istiyorsanız kalan kremanızı sıkma torbasına koyup top top birbirleriyle bitişik olacak şekilde sıkıyorsunuz.
Tiramisu hazır! Buzdolabında en az 6 saat bekledikten sonra üzerine kakao serperek servis edebilirsiniz.