Geleneksel olarak odun közünde ya da sıcak kül içinde pişirildiği için külbastı ismini alan bu et yemeği, kasaplık hayvanların bonfile gibi kemiksiz ve yumuşak etleri ile hazırlanır. Özellikle de kuzu külbastı, dana külbastıya oranla daha makbuldür.

Malzemeler

500 gram kuzu but (Kişi sayısına göre miktar arttırılabilir)
1’er adet kırmızı ve yeşil biber
1 adet kabak
1 adet havuç
2 adet yeşil soğan
1 çay bardağı sıvıyağ
3 diş sarımsak
4 dal taze kekik
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı
Bir teflon tavaya 1 çay bardağı sıvıyağı koyarak ısıtın ve üzerine ince dilimler halinde doğradığınız biberleri, havucu, kabağı ve taze soğanı atın. 3 diş sarımsağı da küçük küpler halinde doğrayarak tavaya ekleyin. Taze kekiği küçük küçük doğrayın ve tavaya serpin. Hepsini birlikte karıştırın.

Sebzeler kızgın yağda yaklaşık 1-2 dakika sotelendikten sonra (Canlılıkları ve dirilikleri tamamen yok olmadan) tavadaki malzemeyi (yağ tavada kalacak şekilde) servis tabağına alın.

Bu sırada kuzu budunu yaprak gibi kesin. Etleri keserken olabildiğince ince, bütün ve zarsız olmasına dikkat edin. Dilediğiniz miktarda tuzla etleri tuzlayım.

Sebzeleri kızarttığınız tavadaki yağın üstüne kestiğiniz kuzu butlarını yerleştirin ve yaklaşık 5 dakika etler kızarmcaya kadar pişirin. Kızartma ateşinizin iyice kızmış olmasına dikkat edin. Sebzelerin üzerine dilimlenmiş maydanozları koyun ve üzerine etleri yayarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun…

Not: Etleri bir gün önceden zeytinyağı, tuz ve kekikle terbiyeleyerek, bir gün buzdolabında dinlendirilmesi önerilir. Etlerin mümkün olduğu kadar kızgın tavada sulandırılmadan kızartılması gereklidir. Aksi halde et sert olur. Etlerin kızartılmasında çok az yağ kullanıldığı için teflon tavayı tercih etmeniz iyi olur.