Kilis’e özgü bu lezzet belki de sizin vazgeçilmeziniz olabilir…

MALZEMELER

– 3 kilo acur.
– 500 g yağlı kuzu kıyma.
– 700 g ilikli kemik.
– 150 g kuyruk yağı.
– 1,5 su bardağı bulgur.
– 2 su bardağı firik.
– 1 yemek kaşığı biber salçası.
– 2 yemek kaşığı domates salçası.
– 1 çay kaşığı tuz.
– 1 tatlı kaşığı karabiber.
– 2 çay bardağı su.

HAZIRLANIŞI
-Firik ve bulgur geniş bir kaba alınır. Biber ve domates salçaları bırakılır. Tuzu ve karabiberi atılır. Doğranan soğanlar eklenir. Kuzu kıyması konur ve 2 çay bardağı su ile özleşene kadar yoğurulur. Bu harç uç kısımları alınıp içi oyulan acurlara sıkı olacak şekilde bastırılarak doldurulur.
-Tencerenin dibine kemikli etler ve kuşbaşı doğranan kuyruk yağı konur. Doldurulan acurlar ağız kısımları önündeki acurun kapalı kısmına gelecek şekilde kemiklerin üzerine dizilir. Ortalama 3 bardak su eklenip üzerine ağırlık yapması için dolma taşı veya tabak konup pişirilmeye bırakılır.