2 su bardağı pirinç,
2,5 su bardağı et suyu veya su,
1/2 çay bardağı sıvı yağ,
250 gr. kuşbaşı et (bonfilelik et tercih edilir),
2 adet orta boy soğan,
1 adet orta boy havuç,
100 gr nohut (haşlanmış),
Tuz,
Karabiber,
1/4 limon suyu,
Arzuya göre 100 gr kavrulmuş badem.

Özbek Pilavı Yapılışı

Bir kabın içerisine pirinçleri koyalım.
Ilık, tuzlu ve limonlu suda 30 dakika bekletelim.
Tencereye sıvı yağın yarısını koyup etleri ekleyelim.
Etler suyunu bırakıp çekene kadar kavuralım.

Küp doğranmış soğanları, havucu ekleyip 2-3 dakika daha kavuralım.
Etlerin üzerini 2 parmak aşacak kadar sıcak su ekleyip tuzunu, karabiberini ayarlayarak yumuşayana dek pişirelim.
Tencereyi ateşten alıp içine haşlanmış nohutları ekleyip karıştıralım.
Pirinçleri, yıkayıp suyunu iyice süzelim.

Bir tencereye kalan sıvı yağı alıp pirinçleri ekleyerek şeffaflaşana dek kavuralım.
Sıcak et suyunu ekleyip tuzunu ayarlayalım.
Etli harcı ilave edip arzuya göre kavrulmuş bademleri koyalım.
Pilavı ağır ateşte, pirinçler suyunu çekene dek pişirelim.
Ocaktan alıp 15-20 dk. demlendirelim. Afiyet olsun.

The post 2500 Yıllık Lezzet : Özbek Pilavı first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

Kıbrıs Köftesi (Patates Köftesi) Tarifi’nin Malzemeleri
1 kg patates(yaklaşık 4-5 adet)
250 g kıyma
1 adet soğan
1 adet yumurta
2,5 dilim ekmek içi
Yeteri kadar maydanoz
Tuz, nane ve kimyon

Kıbrıs Köftesi (Patates Köftesi) Tarifi’nin Yapılışı
Patatesi rendenin en ince tarafı ile rendeleyin. Rendelenen patatesi sıkıp suyunu dökün.İçine soğanı rendeleyin ve o da ince tarafla rendelenecek. İçine geriye kalan malzemeyi ilave edin. İyice yoğurun, tüm malzeme birbirine karışsın.
Derince bir tava ya da tencereye bolca yağ dökün. Yuvarladığınız köfteleri içine atın. Ellemeyin kızaran köfteler kendiliğinden yukarı çıkacaktır. İyice kızarınca kağıt havluya çıkarın. Sıcak veya soğuk servis yapın…

The post Kıbrıs'tan Gelen Lezzet ; Patates Köftesi first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

Kazan Kebabı Tarifi’nin Malzemeleri
4 adet patlıcan
150 gr kıyma
1 tatlı kaşığı salça
1 kaşık yağ
1 adet kuru soğan
2 adet yeşil biber
1 adet domates
Pul biber karabiber tuz
Ve yemeğe asıl kebap tadı veren isot
Kazan Kebabı Tarifi’nin Yapılışı
Kuru soğan biber ve domates çok çok küçük doğranır yani klasik bildiğimiz lahmacun harcı gibi. Sonra kıyma ve baharatlarla beraber karıştırılıp köftelik bir kıvamda karışım elde edilir. Patlıcanlar resimde görüldüğü üzere kesilir ve aralara bu harçttan doldurulur. Patlıcanlar tencereye dizilip salçalı sos hazırlanır ve üzerine gezdirilip pişmeye bırakılır. . 30 dk orta ateşte pişirilir ister fırında ister ocakta pişirebilirsiniz ben ocak’ta tercih ettim ocakta daha çabuk pişiyor fırında biraz pişme süresi uzayabilir ben ikisini de denedim güzel oluyor. . Ben bu yemeği ilk defa şanlıurfa’da misafirliğe gittiğimiz bir evde yemiştim ve çok beğenmiştim adını sorduğumda kazan kebabı dediler ve isotla daha güzel olur diye banada yapmam için isot verdiler urfanın tatlı insanlarının tatlı acısı. Afiyet olsun.

The post Urfa'nın Gülü ; Kazan Kebabı first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

KAÇ KİŞİLİK
4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ
30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ
30 dakika

Malzemeler

400 gram yağsız kuzu kuşbaşı400 gram kültür mantarı50 gram urfa yağı (sade tereyağı)1/2 çay kaşığı tuz1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Püf Noktası
Kavurmayı sulandıracağı için mantarları önceden limonlu suda bekletmeyin.

Nasıl Yapılır?
Kültür mantarlarının üzerini nemli bir mutfak beziyle temizleyin, kavurmayı sulandıracağı için önceden suda bekletmeyin.

Yağsız kuzu kuşbaşı etini sadece bir kez yıkadıktan sonra kağıt havlu yardımıyla etlerin üzerini kurulayın. Kültür mantarlarını dört eşit parçaya bölün.

Sade tereyağı olarak da bilinen Urfa yağını geniş tabanlı bir tavada eritin.

Küçük parçalar halinde doğranmış yağsız kuzu kuşbaşı etini, yüksek ateşte aralarda tavayı sallayarak kavurun.

Etler hafif bir renk almaya başladığında doğranmış kültür mantarlarını katın. Lezzetlenmesi için; tuz ve taze çekilmiş tane karabiber kattığınız kavurmayı yüksek ateşte 30 dakika kadar kavurun.

Ocaktan aldığınız sıcak kavurmayı, arzuya göre taze kekik yaprakları eşliğinde sıcak olarak bekletmeden servis edin. Arzuya göre pirinç pilavı eşliğinde sevdiklerinizle paylaşın.

The post Mantar Çok Yakışır ; Mantar Kavurması first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

Salatalık turşusunu önceden hazırlayın.

KAÇ KİŞİLİK
5 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ
1 saat

PİŞİRME SÜRESİ
1,5 saat

Malzemeler

500 gram kuşbaşı dana eti2 su bardağı nohut (önceden suda bekletilmiş)2 yemek kaşığı tereyağı1 yemek kaşığı zeytinyağı2 adet orta boy kuru soğan1 tatlı kaşığı domates salçası1 tatlı kaşığı biber salçası1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber1/2 çay kaşığı karabiber1 çay kaşığı tuz
Püf Noktası
Kısa sürede pişmesi ve daha fazla şişmesi için nohudu, bir gece önceden suya basın. Suyunu süzdüğünüz nohudu, içme suyunda ve orta ateşte haşlayın. Haşlama suyunu süzdükten sonra kullanın.Nohut ve eti, ayrı ayrı düdüklü tencerelerde haşlayabilirsiniz.

Pişirme Önerisi
Yemeğin içinde muntazam gözükmesi için; küçük parçalar halinde doğranmış kuru soğanlar yerine arpacık soğan kullanabilirsiniz.Kuşbaşı doğranmış ve haşlanmış işkembeyle de nohutu hazırlayabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?
Yıkayıp fazla suyunu süzdürdüğünüz dana etini derin bir tencereye alın. Üzerini örtecek kadar su ilavesiyle orta ateşte 30-35 dakika kadar haşlayın.

Etin haşlandığı sırada cinsine ve tazeliğine göre bir gece önceden suya bastığınız nohudu, süzdükten sonra üzerini geçecek kadar içme suyu ilavesiyle kısık ateşte, aynı sürede haşlayın.

Kuru soğanları küçük parçalar halinde yemeklik doğrayın. Haşlanan kuşbaşı dana etlerini, bir kevgir yardımıyla çıkartın. Nohudun haşlama suyunu süzün.

Tereyağı ve zeytinyağını geniş bir tencerede kızdırın. Yemeklik doğradığınız kuru soğanları hafif bir renk alana kadar soteleyin. Domates ve biber salçalarını ekleyin.

Toz kırmızı biber, tuz ve karabiber kattığınız salçalı ve soğanlı sosa sıcak et suyunu ilave edin. Haşladığınız nohut ve dana etini ekleyin.

Tüm malzemelerini eklediğiniz etli nohut yemeğini, kısık ateşte yaklaşık 30 dakika kadar bu şekilde pişirdikten sonra sıcak olarak servis tabaklarına alın. Turşuyla birlikte sevdiklerinizle paylaşın.

The post Sulu Sulu Etler İçinde İnciler ; Nohut first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

KAÇ KİŞİLİK
2 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ
15 dakika

PİŞİRME SÜRESİ
15 dakika

Malzemeler

2 adet bonfile (200’er gramlık)1/4 çay kaşığı tuz1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber1 tatlı kaşığı tereyağı1 tatlı kaşığı ayçiçek yağıSosu için:500 gram mantar1 adet orta boy kırmızı soğan1 çay kaşığı trüf yağı1 yemek kaşığı taze kekik1 yemek kaşığı tereyağı200 ml. krema
Püf Noktası
Mantarları, sulanmaması için karamelize soğanlarla birlikte, yüksek ateşte sotelemeye özen gösterin.Bonfile dilimlerini yüksek ısıda mühürledikten sonra damak tadınıza göre orta-yüksek ateşte pişirmeye devam edin.

Nasıl Yapılır?
Kırmızı soğanı piyazlık doğrayın. Üzerlerini nemli bir bez ya da fırça yardımıyla temizlediğiniz mantarları, ince ince dilimleyin.

Tereyağını geniş tabanlı bir tavada eritin. Piyazlık doğranmış kırmızı soğanı, tereyağında karamelize olana kadar kavurun.

Renk alana kadar kavrulan soğanlara ince ince dilimlenmiş mantarları da ekleyerek soteleme işlemini sürdürün.

Krema, taze kekik, trüf yağı, tuz ve taze çekilmiş tane karabiber eklediğiniz sosu, kıvamlı bir hal alana kadar orta ateşte pişirin.

200’er gramlık bonfilelerin her iki tarafına da tuz ve karabiber serpiştirin. Çok az tereyağı ve ayçiçek yağını kızdırdığınız ızgara izli döküm tavada, etleri arzu ettiğiniz pişme derecesine gelene kadar yüksek/orta ateşte pişirin.

Sıcak sosu bonfilelerin üzerine döküp, harmanladıktan sonra baharatlı patates kızartması ya da patates püresi eşliğinde bekletmeden servis edin.

The post Krema ve Mantarın Bonfile İle Randevusu first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

KAÇ KİŞİLİK
4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ
30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ
30 dakika

Malzemeler

500 gram az yağlı dana kıyma2 adet orta boy çarliston biber2 adet orta boy kapya biber1/2 adet büyük boy domates1 diş sarımsak1/2 demet maydanoz1/2 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı kimyon1 çay kaşığı karabiberSüslemesi için:1 adet küçük boy domates1 adet küçük boy kuru soğan2 adet yeşil biberSosu için:1 yemek kaşığı domates salçası3 yemek kaşığı su1 yemek kaşığı zeytinyağı

Püf Noktası
Pişirme işlemi sonrasında kebabın çok fazla küçülmemesi için az yağlı dana etinden çekilmiş kıyma kullanmaya dikkat edin, ekstra yağ ilave etmeyin.

Pişirme Önerisi
Arzuya göre tepsinin tabanını biber salçasıyla sıvadıktan sonra kebap harcını yayabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?
Ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkardığınız çarliston ve kapya biberleri küçük parçalar halinde doğrayın.

Maydanoz ve sarımsağı incecik kıyın. Domatesi kabuğunu soyduktan sonra dilimleyin. Doğramış olduğunuz tüm malzemeyi zırhla kıyarak inceltin.

Az yağlı dana kıyması, tuz, kimyon ve karabiber kattığınız zırhla kıyılmış malzemeleri karıştırarak elle yoğurun.

Hazırladığınız kebap harcını orta boy bir tepsiye bastırarak yayın.

Yeşil biber ve domatesin uç kısımlarını aldıktan sonra dört eşit parçaya bölün. Kabuğunu soyduğunuz kuru soğanı dörde kesin.

Hazırladığınız tepsi kebabının üzerine kuru soğan, domates ve yeşil biber dilimlerini yerleştirin.

Domates salçası, su ve zeytinyağını küçük bir kapta karıştırdıktan sonra kebabın üzerine gezdirin.

Kebabı, önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika pişirdikten sonra sıcak sıcak dilimleyerek sevdiklerinizle paylaşın.

The post Medeniyet Buluşması ; Tepsi Kebabı first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

KAÇ KİŞİLİK
4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ
30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ
20 dakika

Malzemeler

600 gram kuşbaşı dana döş eti1 demet maydanoz6 adet çarliston biber4 diş sarımsak1 çay kaşığı tuz1/2 çay kaşığı karabiberÜzeri için:1 adet küçük boy domates (arzuya göre)1 adet çarliston biber (arzuya göre)

Pişirme Önerisi
Arzuya göre kağıt kebabını kişi sayısıyla doğru orantılı olarak da hazırlayabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?
Kebabı hazırlamak için; ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkardığınız çarliston biberleri, küçük parçalar halinde doğrayın.

Maydanozu ve sarımsakları incecik kıyın. Kuşbaşı dana etini satırla kıyarak inceltin.

Doğramış olduğunuz tüm malzemeleri etle bir araya getirip satırla kıyarak küçültmeye devam edin.

Özleşmesi için yoğurduğunuz kebap harcını, elinizle bastırarak yağlı kağıt üzerine açın. Arzu ederseniz yuvarlak bir kalıp kullanın.

Arzuya göre üzerine domates dilimleri ve çarliston biber yerleştirdikten sonra önceden ısıtılmış 250 derece fırında 20 dakika pişirin.

Fırından çıkan kebabı, sıcak sıcak bekletmeden sevdiklerinizle paylaşın.

The post İnce İnce ; Kağıt Kebabı first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

Resmi davetlerde testiyi kıracak olan kişinin kırmadan önce, yapacağı bir işe dair bir söz vermesi gelenekler arasındadır.

KAÇ KİŞİLİK
5 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ
30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ
1,5 saat

Malzemeler

1 kilogram kuşbaşı et (kuzu ya da orta yağlı dana eti)500 gram domates500 gram arpacık soğan20 adet sarımsak6 adet orta boy yeşil biber250 gram tereyağı1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı karabiberTestinin ağzını kapatmak için:1 adet ekmek hamuru
Püf Noktası
Pişirme esnasında kabarcık yapmaması için ekmek hamurunu birkaç yerinden delin.

Pişirme Önerisi
Arzu ettiğiniz ve tadını sevdiğiniz baharatları kebaba ekleyebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?
Kabuğunu soyduğunuz domates ve çekirdeklerini çıkardığınız yeşil biberleri kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın.

Arpacık soğan ve sarımsakların kabuklarını ayıkladıktan sonra bütün olarak bırakın. Tuz ve karabiber ilave ettiğiniz sebzeleri etle birlikte harmanlayın.

Bol suda yıkayıp suyunu süzdürdüğünüz testinin tabanına tereyağının yarısını alın.

Baharatlarla harmanlanmış etli ve sebzeli karışımı, testiye doldurun. Üst kısmına küçük parçalar halinde kestiğiniz tereyağını ekleyin.

Testinin üzerini ekmek hamuruyla kapatarak et ve sebzelerin kendi buharında pişmesini sağlayın.

Odun ateşinde tadı mükemmel olan yemeği, pişirme şansınız varsa meşe kömürüyle açık havada 2 saatte, fırında ise yaklaşık 90 dakika pişirin.

Pişme işlemi ardından bohum yerinden kırdığınız testinin içindeki kebabı, servis tabağına alın. Çoban salata eşliğinde sevdiklerinizle paylaşın.

The post Kapadokya Aşığı : Testi Kebabı first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

KAÇ KİŞİLİK
4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ
1 saat

PİŞİRME SÜRESİ
1 saat

Malzemeler

500 gram kuzu but150 gram arpacık soğan15 gram sarımsak (3 diş)30 gram zeytinyağı5 gram tuz10 gram toz şeker30 gram domates salçası600 gram domates500 ml. suBeğendi için:800 gram patlıcan270 gram süt40 gram un20 gram tereyağı50 gram rendelenmiş kaşar peyniri5 gram tuz5 gram beyaz karabiberServisi için:60 gram sivri biber1 adet küçük boy domates
Püf Noktası
Kısa süre sıcak suda beklettiğiniz arpacık soğan ve sarımsakların kabuklarını kolaylıkla soyabilirsiniz.Izgara ya da ocak üzerinde özel köz aparatında pişirdiğiniz patlıcanları, kısa süre karton bir poşette bekletin. Terleyen kabuklarını kolaylıkla soyun.Beğendi yapımında soğuk süt kullanın ve sütü kavrulan un karışımına azar azar ekleyin.

Pişirme Önerisi
Beğendi hazırlığında arzuya göre zeytinyağı kullanabilir, rendelenmiş muskat cevizi ekleyebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?
Sinirleri alınmış kuzu but etini kuşbaşı şeklinde doğrayın. Arpacık soğan ve sarımsakların kabuklarını ayıklayın.

Kabuklarını soyduğunuz domatesleri küp şeklinde doğrayın.

Yıkayıp üzerlerini kuruladığınız patlıcanları ve yemeğin servisinde kullanmak üzere sivri biberleri, aralarda ters çevirerek ızgarada pişirin.

Zeytinyağını tencerede kızdırın. Arpacık soğan, sarımsak ve kuşbaşı doğranmış kuzu etini yüksek ateşte kavurun.

Kabuklarını soyduktan sonra küp şeklinde doğradığınız domatesleri ilave edin. 4-5 dakika pişirdikten sonra domates salçasını katın.

500 ml. su eklediğiniz eti, ara ara karıştırarak kısık ateşte 30 dakika kadar pişirin.

Pişirme işleminin sonuna doğru tuz ve toz şekeri katın.

Beğendisi için; ızgarada pişirdiğiniz patlıcanların kabuklarını dikkatli bir şekilde soyun. Küçük parçalar halinde zırhtan geçirin.

Küçük bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyin ve eriyen tereyağında kavurun.

Keskin bir bıçakla kıydığınız ya da zırhtan geçirdiğiniz patlıcanlar ve sütü ilave edin.

Beğendi karışımı kaynamaya başladığında rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve beyaz karabiberi ekleyin.

Pişirme işlemi tamamlanan patlıcan beğendiyi, servis tabaklarına paylaştırın.

Üzerine salçalı etli karışımla kapatın. Servisinde kullanmak üzere ortadan ikiye kestiğiniz küçük boy domatesi ızgarada kısa süre pişirin. Közlenmiş sivri biberlerle birlikte tabakta yer verin.

Hazırladığınız Hünkar Beğendi’yi sıcak olarak sevdiklerinizle paylaşın.

The post Hünkar Beğendi : Ya Sen first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.