1,5 kg. temizlenip kılçıkları alınmış hamsi,
2 bardak pirinç,
3 adet soğan,
1 domates,
Tuz,
Karabiber,
Bir tutam maydonoz,
Kuşüzümü,
Tarçın,
Nane,
Pul biber,
Sıvı yağ,
3 adet kesme şeker.

Hamsili Pilav Yapılışı

Pirinçler ayıklanıp yıkanır ve nişastasının gitmesi için yarım saat kadar suda bekletilir.

Hamsiler yıkanıp süzgece alınır ve suyu iyice süzdürülür.

Soğanlar yemeklik olarak doğranır ve sıvıyağda kavrulur.

Kavrulan soğanlara nişastası giderilen pirinçler ilave edilir ve pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavrulur.

Tuz, domates ve şeker ilave edilip, kavurmaya devam edilir.

İçerisine 2,5 su bardağı su ilave edilerek, pilav kısık ateşte pişmeye bırakılır.

Pilav pişip demlenince, baharatları ilave edilir ve güzelce karıştırılır.

Büyük boy borcamın yanları da dahil olmak üzere, her yeri iyice yağlanır.

Hamsiler, sırt kısmı altta olacak şekilde borcamın tabanına ve yanlarına sık bir şekilde dizilir.

Hazırlanan pilav, borcamın içerisine ilave edilir.

Kenarlardan sarkan hamsiler ortaya alınır ve boşlukta kalan yerlere de tekrar hamsi dizilerek, pilavın üstü tamamen kapatılır.

Hamsilerin üzeri hafifçe yağlanır ve önceden ısıtılmış olan 200° dereceli fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Pişen hamsili pilav sıcak olarak servis yapılır.

The post Hamsili Pilav Tarifi first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

Malzemeler:

Deniz Mahsüllü Buğday Paella Malzemeleri ( 4 kişilik )
1 bardak ( 160 gr. ) aşurelik buğday
1 orta boy soğan, ince küp doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 kapya biber, küp doğranmış
1 avuç kıyılmış maydanoz
3 adet jumbo karides, kabuklu
5-6 adet midye, kabuklu
5-6 adet kum midyesi, kabuklu
1 tüp kalamar, ince halka doğranmış
150 gr. levrek fileto, derisiz
100 gr. somon fileto, derisiz
2 – 2,5 bardak tavuk suyu
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tutam safran
Tuz
Kalamar için Malzemeler
1 şişe madensuyu
1 çay kaşığı karbonat

Hazırlanışı:

Bir gece önceden kalamarı yumuşaması için karbonat ve madensuyu karışımına yatırın ve ağzı kapalı olarak buzdolabında bekletin.

Aşurelik buğdayı yine 1 gece önceden ıslatın. Ertesi gün 30 dakika haşlayın.

Paellayı pişirmeye başlamadan önce, ilk olarak tavuk suyunun içine safranı koyun ve 5 dakika bekletin. Levrek ve somonu iri küp doğrayın.

2 yemek kaşığı tereyağını geniş bir tavada ısıtın. İnce küp doğranmış soğanı orta ateşte kavurun. Pembeleşince önce karidesleri bütün olarak ekleyin, 2 tarafını da 2 dakika soteleyin. Ardından kapya biberi ilave edin. 1 dakika daha sotelemeye devam edin.

Kalamar, midye, kum midyesini ekleyin. 1-2 çevirip ezilmiş sarımsağı ve tavuk suyunun 1/4 ünü koyun. Tuz ve toz kırmızı biberle tatlandırın.

Levrek ve somonu ilave edin. Biraz çevirdikten sonra buğdayı ilave edin. 1/4 ölçü daha tavuksuyu koyun. Suyu çekince yine 1/4 ve çektikten sonra son 1/4 tavuksuyunu ekleyin.

Son eklediğiniz tavuk suyunu tam çekmeden ateşten alın. Üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin. Kıyılmış maydanozu serperek servis edin.

Paellanın servis özelliği üzerine kayık şeklinde kesilmiş limon dilimleri koyarak pişirdiğiniz tavada servis etmektir.

The post Buğday Paella first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

Karides Mantı Malzemeleri:

2 adet yufka
300 gr. küçük karides
200 gr. süzme yoğurt
2 diş sarımsak
50 gr. tereyağı
1 tutam pul biber
1 adet yumurta akı

Hazırlanışı:

Karidesleri ayıklayın, yufkaları ince uzun dikdörtgenler şeklinde kesin.

İçerisine karidesleri yerleştirin, yufka karidesi iki kat sardığında yufkayı bıçakla kesin.Ucuna yumurta beyazı sürüp yapıştırın.

Not: Eğer yufkayı iki kattan fazla sararsanız,karides mantınızın içi hamur kalacak ve istediğiniz çıtırlıkta olmayacaktır.

Derin yağda sardığınız karides mantılarını kızartın, servis tabağına alın üzerinde yoğurt ve acı yağ ile birlikte servis edin.

The post Mantının En Lezzetlisi: Karides Mantı first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

Karides Güveç Malzemeleri:

500 gr. orta boy karides ( ayıklanmış )
1 adet çarliston biber
200 gr. kültür mantarı ( küçük boy )
1 adet domates
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
Pul biber
Tuz
Karabiber

Beşamel Sos için Malzemeler:

2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
500 ml. süt
100 gr. taze kaşar

Hazırlanışı:

Tereyağını bir tavaya alın ve eritin. Yağ ısındığında küçük doğradığınız biberleri ve 4’e bölünmüş mantarları tavaya alın ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Sonra karidesi ve sarımsağı ilave edin 1 dakika kadar kavurun.

Ardından geri kalan tüm malzemeleri içerisine ilave edin ve bir tur daha çevirip kenara alın.

Beşamel sos için;
Ayrı bir sos tavasında tereyağını eritin, yağ eridiğinde unu ilave edin ve kavurun.

Ardından sütü ekleyin ve sürekli çırparak kıvam alıncaya kadar karıştırın.

Kaşar peynirinin yarısı ile lezzetlendirin.

Hazırladığınız karidesli harcı güveç kabına alın ve üzerine beşamel sosu dökün ve kaşar peynirinin kalan yarısını serperek 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 10 dakika peynirler eriyinceye kadar tutup sıcak servis edin.

The post Enfes Karides Güveç first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

Somon Beğendi Malzemeleri

Beğendi için Malzemeler
2 adet Bostan patlıcanı
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
1,5 su bardağı ılık süt
1 avuç taze kaşar – rende
Muskat rendesi
Tuz
Karabiber

Somon için Malzemeler:

4 dilim somon – derisi üstünde
Kajun baharatı

Beğendi Hazırlanışı:

Patlıcanları kürdan ile delin, direk ateş üzerinde veya 200 derece fırında 40-45 dakika pişirin. Dışı iyice pişen patlıcanları alıp bıçakla kabuklarından ve sapından ayırın, ince kıyın.

Tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip ağır ateşte altın rengine dönene kadar kavurun. Közlenmiş ve temizlenmiş patlıcanları ekleyerek karıştırmaya devam edin.

Tencereyi ateşten alın, kaşarları ekleyin, karıştırarak yedirin.

Bu karışımı bir kaseye dökün, tuz, muskat ve ılık sütü ekleyin, karıştırıp kenarda patlıcanın sütü çekmesi için dinlenmeye bırakın.

Somon Hazırlanış;

Somonların derisiz taraflarını kajun baharatına bulayın.

Tavaya yağı ekleyin, önce baharatlı olan kısmına, sonra derili olan kısmına renk verin.

Ardından 180-200 derecede önceden ısıtılmış fırında 6-8 dakika pişirin.

Beğendiyi servis tabağına alın ve üzerine somonları dizerek servis edin.

Süslemek için; kuşkonmazları saplarından ayırın ve sıcak suda 1-2 dakika haşlayıp, buzlu suya alın. Ardından izli bir ızgara tavasında üzerilerine şekil verip, somonun yanında servis edin.

The post Somonun En Leziz Hali: Somon Beğendi first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

Çıtır Kalamar Malzemeleri

Marinasyon için Malzemeler
2-3 adet tüp kalamar
2 yemek kaşığı toz şeker
3 şişe soda

Baharatlı Un için Malzemeler
2 su bardağı un
Tuz
Karabiber
Pul biber
Nane
Toz kırmızıbiber
Toz sarımsak

Hazırlanışı;

Kalamarları halka olarak dilimleyin ve şeker ile 5-10 dakika boyunca ovalayın. Ardından sodayı ilave edin ve sodanın içinde en az 2-3 saat dinlendirin.

Baharatlı un için, un ve baharatları iyice homojen bir hal alıncaya kadar karıştırın.

Sodada bekleyen kalamarları çıkartın ve una bulayın kızgın derin yağda renk alıncaya kadar kızartın.

Remulade Sos Malzemeleri
1 yemek kaşığı kapari
4-5 adet kornişon turşu
2 diş sarımsak
5-6 dal maydanoz
3 yemek kaşığı mayonez
5 yemek kaşığı süzme yoğurt
Tuz
Karabiber
Kapari, turşu, sarımsak ve maydanozu çok ince kıyın.

Yoğurt ve mayonezle karıştırıp, kalamarın yanında servis edin.

The post Leziz Çıtır Kalamar first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

2 adet levrek
1 adet sivri biber
1 adet domates
1 adet patates
2-3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağ
1 adet limon
4-5 yaprak defne yaprağı
4-5 dal maydanoz
12 soğan

Fırında Soslu Enfes Levrek Tarifi’nin Yapılışı

Temizlenmiş olan levreklerimizi kaya tuzu ile tuzlayıp bekletirken, bir kabin içerisine domates, biber, maydanoz, sarımsağı çok küçük doğrayıp, yarım limonun suyunu da ekleyip iyice birbiriyle özdeşene kadar karıştırıyoruz. Daha sonra levreğin boyuna göre aliminyum folyoyu serip üstüne balığı alıyoruz. Hazırlamış olduğumuz karışımdan bir kasık içine yayıyoruz. İnce bir dilim soğan ve ince bir dilim limon koyup içini kapatıyoruz. Levreğin üzerine 5-6 cm lik bir yarık açıp tereyağından bir miktar yerleştiriyoruz. Hem güzel pişmesini hemde lezzet vermesini sağlayacaktır. Yine üzerine bir kaşık karışımı yedirip, defne yaprağı ve limon dilim koyup folyoyu kapatıyoruz. Diğer levreği de aynı şekilde hazırlıyoruz. 1 adet patatesi de folyoya sarıp fırına beraber atin. 200° fırında 30 dk folyosu kapalı, 10 dk folyosu açık pişirin. Servis tabağına folyolu sunum yaparken yanına fırından aldığınız kızarmış patatesi de koyup ince bir dilim yağ üzerine koyup servis edebilirsiniz.

The post Fırında Soslu Enfes Levrek first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

1 Subardağı pancar turşusu suyu

1 diş sarımsak

1 çay kaşığı üzüm sirkesi

1 çay kaşığı bal

8 dilim füme somon

Aioli Sos İçin Malzemeler

1 su bardağı ayçiçek yağı

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yumurta sarısı

1 çay kaşığı hardal

1/2 adet limon suyu

1 diş sarımsak

1 tutam tuz

Avokado salsa için malzemeler

1 adet avokado

1/2 orta boy domates

1 dal yeşil soğan

1 dal maydanoz

1 tutam akbiber

1 diş sarımsak

1 tutam tuz

1/2 limon suyu

Pancar Köpüğü İçin

1 su bardağı pancar suyu

1 çay kaşığı toz soya lestini

Hazırlanışı

1. Pancar turşusu suyuna üzüm sirkesi, bal ve püre haline getirdiğiniz sarımsakları ekleyin. Dilimlenmiş füme somonları bu karışımın içinde altı saat bekletin.
2. Avokato salsa için kabukları soyulmuş domates ve yumuşak avokadoyu küp küp doğrayın. Kalan malzemeleri kıyın ve hepsini karıştırın. Baharatlar ile limon suyunu ekleyin.
3. Aioli sos yapımında gerekli tüm malzemeleri önceden buzdolabında soğutun.
4. Yumurta sarısını çırpın ve yavaş yavaş zeytinyağı ile ayçiçek yağını ilave ederek çoğaltın. Hardalı ve püre haline getirdiğiniz sarımsakları ekleyin. Limon suyu ve zeytinyağı ile çırpma işlemini sürdürerek mayonez kıvamı yakalayın.  Duruma göre birkaç damla su ekleyerek kıvamı açabilirsiniz.
5. Köpük elde etmek için pancar suyu, soya lesitini ve toz şekeri bir kaba koyup çırpıcıyla yüksek devirde çırpın.
6. Çember formundaki bir gereç yardımıyla avokado salsayı tabağa koyun.
7. Pancarla marine ettiğiniz somonları kıvırarak üzerine yerleştirin, pancar köpüğü ve filizleri ekleyip servis sunun.

The post Somonlu Avokado Salsa first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

Diğer önemli nokta yumurtaların büyüklüğü, küçük boy yumurta kullanırsanız daha çok büyük boy yumurta kullanırsanız daha az yumurta kullanmanız gerekebilir. Bu nedenle verdiğim orta boy yumurta ölçüsüne uyun.
Kullanacağınız tuz, bildiğimiz 750 gramlık paket sofra tuzu. Her marketten ve bakkaldan kolaylıkla bulabilirsiniz.
Balığın için doldurmadan önce mutlaka kontrol edin, yıkayın ve kurulayın. İçine farklı aromalar katması için değişik otlar da kullanabilirsiniz.
Asma yaprağı burada önemli bir püf nokta, salamura asma yaprağını nemli olduğu ve tuz ile balık arasında kalıp balığın fazla tuzu çekmemesini sağladığı için kullanıyoruz. Ben büyük boy bir somon kullandım ama siz istediğiniz herhangi bir büyük balıkla da deyebilirsiniz.

Malzemeler:
1,5 kilo tuz (750 gramlık 2 paket)
5 adet orta boy yumurta
1 adet somon balığı
10-15 adet salamura asma yaprağı
1 limonun yarısı
1 yemek kaşığı tereyağı
4-5 sap taze kekik
2-3 diş sarımsak

Yapılışı:
Yumurtaları geniş ve derin bir kaseye kırın, üstüne tuzu ilave ederek hamur kıvamı alıncaya kadar yoğurun.
Hazırladığınız tuzlu harçtan bir miktar alın ve balığın boyu uzunluğunda borcama yayın. (Yarım santim kalınlığında olması yeterli)
Borcama yaydığınız tuzlu harcın üzerini kapatacak kadar asma yaprağı döşeyin.
Temizlenmiş ve yıkanmış balığı asma yapraklarının üstüne yerleştirin.
Balığın içine taze kekikleri, dilimlediğiniz limonları, sarımsakları ve tereyağını koyun.
Balığın üstünü asma yapraklarıyla kapatın. Kalan tuzlu harç ile balığın üstünü hiç boşluk kalmayacak şekilde sıvayın.
250 derece önceden ısıtılmış fırından 40 dakika pişirin.
Katılaşan tuzlu harcı bir bıçak yardımıyla kırın (dikkat edin sıcak).
Üstündeki tuz ve asma yaprağı tabakasını temizleyip servis yapın.

The post Tuzda Balık first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

KALAMAR DOLMASI malzemeler:

8 adet kalamar

2 çorba kaşığı zeytinyağı

2 diş sarımsak

3 adet taze soğan

1 adet biber

1 adet domates

1 portakal suyu

½ su bardağı pirinç

1 su bardağı karışık konserve(patates,havuç,bezelye)

1şişe soda

maydonoz , tuz , karabiber , kekik

KALAMAR DOLMASI YAPILIŞI:

Kalamar önce temizlenir,soda dolu kapta bir gece bekletilir.Bir tavada eritilen yağa ilave edilen soğan ve sarımsak pembeleşinceye kadar kavrulur. Pirinçler eklendikten sonra biraz daha kavrulur.İnce kıyılmış biber,domates ve maydanoz ilave edilerek 1 dakika daha kavrulur.Tuz,Karabiber,kekik ve konserve (bezelye,patates,havuç) ilave edildikten sonra 2-3 dakika daha kavrulur ve ocaktan indirilir. KALAMAR DOLMASI için Tavalama sırasında oluşan sos süzülür KALAMAR DOLMASI içlerine malzemeler yerleştirildikten sonra kurdan ile kapatılır tencereye yerleştirilir. Su, portakal suyu ve süzülen sos ilave edilerek hafif ateşte 30 dakika pişirilir.Afiyet olsun..

The post Enfes Kalamar Dolması first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.