Malzemeler

• 1 demet taze pazı
• 300 gram süzme yoğurt
• 3 diş sarımsak
• 1 tutam çörek oyu
• Tuz
• Zeytinyağı

Hazırlanışı

Önce pazı yapraklarını ayırın ve yıkayın. Saplarını uzunlamasına ikiye bölün ve parçalara ayırın. Parçalara ayırdığınız pazıları tuzlu suda 4 – 5 dakika kadar haşlayın. Suyunu iyice süzün. 3 diş sarımsağın kabuklarını soyun ve ezin. Üzerine yoğurt döküp bir karıştırma kabında karıştırın ve tuz serpin. Daha sonra pazıları da ekleyin ve bir müddet karıştırın. Bu karışımın içine biraz zeytinyağı ve çörek otu gezdirin. Osmanlı mutfağının şifa deposu mastave servise hazır. Afiyet olsun.

The post Bir Osmanlı Klasiği: Mastave first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

2 su bardağı nohut
6 yemek kaşığı tahin
5 diş dövülmüş sarımsak
1 çay kaşığı kimyon
2 adet limon suyu
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı sumak
2 çay kaşığı tuz
10 dilim pastırma 3 yemek kaşığı zeytinyağı
İnce kıyılmış maydanoz

HAZIRLANIŞI

Bir gece önceden suda bekletilen nohutlar 2 parmak çıkacak kadar suyla haşlanır ve süzülür. Suyundan bir su bardağı alınır. Nohutların kabukları soyup mutfak robotundan çekilerek püre haline getirilir. Diğer tarafdan sosu hazırlamak için tahin, sarımsak, kimyon, limon suyu, nohut suyu ve tuzu derin bir kaba alınır mikserle iyice karıştırılır püre haline gelen nohuda ilave edilir. Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Karışımı bir tavaya koyup kısık ateşde 6 dk kadar ısıtın.Ilık hale gelince servis tabağına aktarılıp üzerine sumak serpilir. Diğer tarafdan, çemeni çıkarılmış pastırmaları zeytinyağında sadece birer dklık önlü arkalı kızartılır. Pastırmaları tabakdaki humusun üzerine koyup servis edin. Afiyet olsun

The post Pastırmalı Humus first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

Pirinçli Pırasa Tarifi’nin Yapılışı
Pırasalar yıkanıp küçük küçük kesilir .Havuçlar küçük doğranır. Tencereye zeytinyağı konup soğanlar pempeleşinceye kadar kavrulur .Havuç eklenir. Biraz daha kavrulur ve salça konur ezilene kadar kavrulur .Daha sonra pırasalar eklenir .Karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılıp ara ara karıştırılarak kısık ateşte bir sure pişmeye bırakılır. Daha sonra üzerini basacak kadar kaynar su, tuz ve arzu edildiği kadar baharat ve limon tuzu eklenir bir süre kaynatılır .Pirinç eklenir ve kısık ateşte pişirilir. Çok sulu yada katı kıvamda olmamalıdır. Afiyet olsun. .

The post Pirinçli Pırasa first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

MALZEMELER

– 3 kilo acur.
– 500 g yağlı kuzu kıyma.
– 700 g ilikli kemik.
– 150 g kuyruk yağı.
– 1,5 su bardağı bulgur.
– 2 su bardağı firik.
– 1 yemek kaşığı biber salçası.
– 2 yemek kaşığı domates salçası.
– 1 çay kaşığı tuz.
– 1 tatlı kaşığı karabiber.
– 2 çay bardağı su.

HAZIRLANIŞI
-Firik ve bulgur geniş bir kaba alınır. Biber ve domates salçaları bırakılır. Tuzu ve karabiberi atılır. Doğranan soğanlar eklenir. Kuzu kıyması konur ve 2 çay bardağı su ile özleşene kadar yoğurulur. Bu harç uç kısımları alınıp içi oyulan acurlara sıkı olacak şekilde bastırılarak doldurulur.
-Tencerenin dibine kemikli etler ve kuşbaşı doğranan kuyruk yağı konur. Doldurulan acurlar ağız kısımları önündeki acurun kapalı kısmına gelecek şekilde kemiklerin üzerine dizilir. Ortalama 3 bardak su eklenip üzerine ağırlık yapması için dolma taşı veya tabak konup pişirilmeye bırakılır.

The post Kilis Acur Dolması first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

MALZEMELER

7 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
İÇ HARCI İÇİN:
700 gram yağsız dana kıyma
1 adet kuru soğan
2 su bardağı kısırlık bulgur
1 avuç kuru reyhan
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı sumak ekşisi
Yarım çay bardağı su
SOSU İÇİN:
1 yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı sıvıyağ
2 yemek kaşığı biber salçası
1 su bardağı sumak
Su

HAZIRLANIŞI
Soğanlar soyulur ve suyuna tuz ilave edilerek haşlanır. İç harcı için kıyma, yemeklik doğranmış soğan, bulgur, reyhan, tuz, sumak ekşisi, pul biber ve su karıştırılır ve yoğurulur. Sosu için sumak üzerine çıkacak kadar suyla bekletilir. Haşlanan soğanlar tepeden basılarak kolayca katlarına ayırılır. Hazırlanan iç harç soğanlara sarılır ve tencereye dizilir. Tereyağı ve sıvı yağ kızdırılır. İçine biber salçası konularak karıştırılır. Islanan sumak süzülür. Suyuna bir bardak kadar su daha konur ve dolmaların üzerine dökülür. Salçalı sos da gezdirildikten sonra soğan dolması pişmeye bırakılır.

The post Soğan Dolması first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

MALZEMELER

1 kilo bakla.
5 adet enginar.
1 demet taze soğan.
Yarım demet taze nane.
Yarım demet dereotu
1 adet kuru soğan.
Yarım çay bardağı zeytinyağı.
1 tane kesme şeker.
Tuz.
Sıcak su.

HAZIRLANIŞI
İri doğranan kuru soğanlar dibine zeytinyaği gezdirilen tencereye alınır. Rengi dönünce taze soğanın sadece yeşil kısımları doğranıp üzerine eklenir. Kabuğu alınan baklalar ve kuşbaşı doğranan enginarlar katılır. Tuzu atılıp sıcak suyu verilir. Tatlandırmak adına kesme şeker bırakılır. Pişmesine yakın küçük kıyılan taze nane ve dereotu eklenip ocaktan alınır.

The post Zeytinyağlı İç Bakla first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

PEYNİR SULU ÇİĞ SARMA

MALZEMELER

2 su bardağı peynir suyu
1 kilo salamura yaprak
2,5 su bardağı orta boy bulgur
1 adet kuru soğan
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
Yarım demet nane
Yarım demet fesleğen
Yarım bağ taze soğan
1 su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı karabiber

HAZIRLANIŞI

Soğanlar yemeklik doğranarak sıvıyağda kavurulur. İçine peynir suyu koyulup kaynatılır. Kaynayınca bulgur eklenir ve şişene kadar pişirilir. Ardından soğumaya bırakılır. Dereotu, taze soğan, maydanoz, fesleğen, nane ince doğranır. Yeşilliklerin içine soğuyan bulgurlu harç dökülür. Zeytinyağı, karabiber, kuru nane eklenip karıştırılır. Bu harç salamura yapraklara sarılır. Sarmalar pişmeden servis edilir.

The post Peynir Sulu Çiğ Sarma first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

ASMA YAPRAĞINDA SARDALYA

MALZEMELER

1 kilo sardalya
Yarım kilo salamura yaprak
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet kuru soğan

SALATASI İÇİN:
4 adet patlıcan
4 adet kırmızı biber
4 diş sarımsak
Yarım limonun suyu
SOSU İÇİN:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım limonun suyu

HAZIRLANIŞI
Sardalyalar tuzlanır. Zeytinyağı ve yarım limon suyu karıştırılır. Asma yaprakları tersi dışarı doğru olmak üzere ızgara üzerine dizilir. Yarım soğan ve yarım limon, tadının geçmesi için yaprakların üzerine sürülür. Balıklar yaprakların üzerine dizilir, limon ve soğan balıkların üzerine de sürülür. Üzerleri asma yapraklarıyla örtüldükten sonra mangal ateşinde önlü arkalı pişirilir. Patlıcan, kırmızı biber mangarda közlenir. Kabukları soyulur ve sarımsaklarla birlikte ince kıyılır. Sardalyalar, salatasıyla birlikte servis edilir.

The post Asma Yaprağı Sardalya first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

ENGİNAR DOLMASI TARİFİ

MALZEMELER
dolma tarifleri
12 adet enginar.
500 gram dana kıyma.
250 gram parça dana eti.
yarım demet dereotu.
yarım demet taze soğan.
100 gram asma yaprağı.
1 çay bardağı pirinç.
1 kaşık biber salçası.
1 kaşık domates salçası.
1 adet limon.
2 adet domates.
1 kaşık un.
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı karabiber.
1 çay kaşığı tuz.

HAZIRLAMA
Dana kıyma bir kaba alınır. Üzerine doğranan dereotu ve taze soğan konur. Biber ve domates salçaları bırakılır. Tuzu, karabiberi atılıp, zeytinyağı gezdirilir ve harmanlanarak iç harcı hazırlanır.
Enginarlar güzelce yıkanıp temizlenir. Ortasındaki tüyler alınır. Kararmaması için limonlu ve unlu suya bırakılır. Tencereye konulan bol suda 5 dakika kadar haşlanır. Yumuşayınca suyu süzülür.
Hazırlanan iç harçla haşlanan enginarlar doldurulur. Dibine parça et konulan tencereye alınır. Dilimlenen domates ve limonla kapak yapılır.
Kalan iç harç asma yapraklarına sarılır ve tencerenin boş kalan yerlerine yerleştirilir. Üzerine zeytinyağı gezdirilip sıcak su kınur ve kısık ateşte pişirilmeye bırakılır.

The post Enginar Dolması first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

MALZEMELER

– 300 g taze asma yaprağı.
– 1,5 su bardağı ince bulgur.
– 1 su bardağı irmik.
– 3 adet kuru soğan.
– 1 çay kaşığı karabiber.
– 1 tatlı kaşığı pulbiber.
– 1 tatlı kaşığı tuz.
ÜZERİ İÇİN.
– 1 kase yoğurt.
– 4 adet kuru soğan.
– 1 çay bardağı sıvıyağ.

HAZIRLANIŞI
İnce bulgur ve irmik geniş bir kaba alınıp ıslatılır. Biraz şişince karabiberi, pulbiberi ve tuzu atılır. Sakız kıvamına gelene kadar yoğurulur. Tuzu alınıp 2’ye bölünerek küçültülen asma yapraklarına iç harçtan nohuttan biraz büyük sıkılarak sarılır. Sarmanın boyu oldukça küçük olacaktır. Tencereye açılmaması için sıkı sıkı dizilir. Her kat çıkıldığında aralara doğranan kuru soğanlar serilir. Sıcak suyu verilip kısık ateşte pişirilmeye bırakılır.
Ters çevrilerek sunuma alınır. Üzerine karamalize edilen soğan gezdirilir ve yoğurtla sunuma hazırlanır.

The post Adıyaman Tevenk Sarma first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.