Patatesli Kek(Börek Tadında) Tarifi İçin
Malzemeler
3 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
1 adet soğan
3 adet patates
Küçük bir kase beyaz peynir
Yarım demet maydanoz
2 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
2 su bardağı un

Üzeri için:
Susam

Patatesli Kek(Börek Tadında) Tarifi Yapılışı
İlk önce patatesleri yıkayıp küp şeklinde küçük küçük doğrayın .Soğanı ve maydanozlarıda küçük olarak doğrayıp hazır edin. Oda sıcaklığındaki yumurtaları mikserle çırpıp üzerine yoğurt, sıvı yağ, peynir, karabiber, pul biber ve tuzu ekleyip karıştırın. Doğramış olduğumuz patates, soğan ve maydanozu ekleyip tekrar karıştırın. En son kabartma tozu ve unu ekleyerek karıştırın. Dikdörtgen borcama yağlı kağıt serip malzemeyi dökün üzerine de susam döküp 180°fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Yaklaşık yarım saat sonra servis edin.

The post Börek Tadında Patetesli Kek Tarifi first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

Kahvaltılık Peynirli Pofuduk Pankek

Malzemeler;

1 bardak süt
1 yumurta
120 gr beyaz peynir
1 paket kabartma tozu
1 tutam tuz
2 tutam maydonoz
1 çay kaşığı pulbiber
10 yemek kaşığı un
Kızartmak için 2 yemek kaşığı yağ

Tıpkı bildiğiniz pankek gibi tüm malzemeleri karıştırın ve kızgın tavada bir kaşık dökerek kızartın. Afiyetle yiyeceğiniz eşsiz lezzetiniz hazır.

The post Peynirli Pankekle Kahvaltı Hazır! first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

Moleküler gastronominin babası Herve This, yumurta üzerine bir kitap yazdı: “The Man Who Can Unboil an Egg”… This’e göre yumurta “mutfağın hakkı verilmeyen yıldızı…” Çünkü çorbaları terbiyeleyen, börekleri nar gibi kızartan, susam ve çörek otlarını tutkallayan yumurta, tek başına bile karın doyurmaya yetiyor. Ancak geçtiğimiz haftalarda İstanbul’da bir lokanta açan Wolfgang Puck gibi kolay tariflerin peşindeki şefler, en gözde aşçıların bile omlet yapamadığını söylüyor.

Biz de “Yumurta nasıl pişirilir?” sualinin peşine düştük. BBC’nin Good Food programı editörü şef Rafet İnce, değişik kanallarda program yapan mutfak yıldızı Eyüp Kemal Sevinç ile sayısız ödüllü şef, eğitmen Murat Bozok’un sır gibi gizlediği mutfak defterlerini karıştırdık.

Yumurta nasıl kırılır?

Yumurtayı kırmadan önce kabuğunu yıkayıp kurulayın. Aman dikkat! Yumurtaların kabuklarını dolaba koyarken yıkamamalısınız. Yumurtanın kabuğunda bulunan savunucu tabaka yıkandığı vakit ortadan kalkıp ve kabuk üzerindeki gözenekler açılıyor. Bu şekilde bakterilerin yumurtanın içerisine girmesi ve yumurtanızın bozulması kolaylaşıyor.

Yumurtayı avucunuzda sıkıca tutun. İşaret ve orta parmağınız yumurtanın üst tarafını, yüzük ve serçe parmağınız da alt tarafını kavrasın. Başparmağınızı ise yumurtanın ortasına koyup yumurtayı destekleyin ve tek elinizle ortadan ikiye ayırın.

Nasıl haşlanır?

Yumurtaları bir tencereye koyup, üzerlerini yalnızca birkaç milimetre geçecek kadar oda sıcaklığında su ilave edin. Harlı ateşte kaynatın. Fokurdamaya başlayınca altını kapatın.

Yumurtayı suda kaynattıktan sonra rafadan olması için 2-3 dakika; kayısı kıvamı için 5-6 dakika bekletin. Katı yumurta için yumurtayı kaynar suda ve kısık ateşte 12-13 dakika pişirin.

Aman çatlamasın!

Yumurtaları haşlamadan 30 dakika önce buzdolabından çıkarın. Haşlama suyuna 1 tatlı kaşığı kadar sirke ilave edin veyahut pişireceğiniz kabın içine ters çevrilmiş bir çay tabağı koyun. Hiç olmadı, suyun içerisine 1-2 kürdan atın.

Yumurtayı ocağa koyduktan 2-3 dakika sonra tencereye 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin.

Yumurtanın yanında ne olmazsa olmaz?

Murat Bozok: Yumurtanın mantar, taze kuşkonmaz, taze baharatlar (maydanoz, kekik, biberiye) ile çok yakıştığını düşünüyorum.

Rafet İnce: Pastırma, sucuk, kavurma, sosis hem de etin her hali -komple danayı dahi koyabilirim domates, biber ve soğan…

Eyüp Kemal Sevinç: Yumurtanın çoğu gıdayla birlikte rahatça kullanılacağını düşünüyorum. Sözgelimi kıymalı, ıspanaklı ve patatesli yumurta… Haşlanmış Meksika fasulyesi ve mısır ile güzel bir omlet yapıp kahvaltılarınızda alternatif yaratabilirsiniz.

Çılbır mı İngiliz usulü mü?

Poşe yumurta: Küçük bir tencerede, suyun derinliği 6 santimetre olacak kadar, başka bir deyişle 2 bardak kadar su kaynatın, 1 yemek kaşığı sirke ilave edin. Yumurtayı bir kepçenin içine kırın. Kepçeyi yavaşça suyun içine batırın. 30 saniye kadar bekleyip yumurtayı suyun içine bırakın. 2-3 dakika pişirin ve yumurtayı kevgir yardımıyla suyun içinden alın.

Çılbır: Poşe evresinden sonra yumurtanın üzerine yoğurt, kızmış tereyağı ve pul biber dökün.

Coddled yumurta: Yumurtanın İngiliz mutfağında pişirilme metodu. Poşe evresinden sonra baharat, sebze ve jambonla çeşnilendirilir ve 4 ila 6 dakika arası pişirilir.

Benedict yumurta: Poşe evresinden sonra ekmekleri tereyağı sürüp fırında kızartıyoruz. 2 dilim salam, 2 dilim peynir ve pişirdiğimiz poşe yumurtaları yerleştiriyoruz.

Çocuklara nasıl sevdirilir?

Sahanda 2 göz yumurta pişirin, tabağa alın ve sarı olan bölümlerine minik zeytin ezmeleri kondurun. Sonra, minik üçgen bir beyaz peynirden burun yapıp yerleştirin. 1 dilim domatesten dudak yapın. Gerisi hayal gücü ve mizah anlayışınıza kalmış.

Yağda 2 yumurta

Yağda yumurta pişirmenin sırrı, yumurtaya hiçbir şekilde renk vermemek. Başka bir deyişle ısıyı düşük tutmak. İyi tereyağ ise ehemmiyetli bir öğe.

Pişirirken… Tercihen bakır, teflon veyahut çelik sahanda tereyağını (çok az zeytinyağı da ilave edebilirsiniz) eritin ve kızgınlaşması için 1-2 dakika bekleyin. Yağları yakmadan ısıtabiliyorsanız, zati ustasınız demektir! Yumurtaları tavanın biraz üzerinden kırın. Yumurtaları kırdığınızda “Coşşşşş” diye bir ses duyulmalı… Orta ateşte pişirin. Az pişmiş yumurta isterseniz altı biraz piştikten sonra tuz ile lezzetlendirip servis tabağına aktarın. Çok pişmiş severseniz de, yumurtalarınızı karıştırdıktan sonra tuz ilave edin. Bir kez daha karıştırıp, gerekirse bir spatula yardımı ile tabağa aktarın.

Tazelik testi

Yumurtayı, yüzde 10 tuzlu suya (yarım litre suya 60 gr tuz) koyduğunuzda tazesi dibe çökerken, bayat yumurta yüzeyde kalır.

Kaliteli protein

Yumurta, besin kalitesi açısından anne sütünden sonra ikinci sırada. Yapılan araştırmalar besinler içindeki en kaliteli proteinin yumurtada olduğunu gösteriyor. Yumurta bulunan kolin, bilhassa çocukların zihni ve beyinsel gelişiminde ehemmiyetli bir rol oynuyor.

Kabuğun rengi

Kabuk rengi besin değerini etkilemez ya da tazelik-bayatlığını göstermez. Kabuk rengi tavuğun cinsiyle alakalıdır. Yumurta sarısının da koyuluğu tavuğun yemine göre değişebilir ve yumurtanın besleyiciliği veya kalitesi üzerinde rastgele bir tesiri yoktur.

Eyüp Kemal Sevinç’ten İspanyalı omleti

Malzemeler (4 kişilik)

4 adet patates
4 çorba kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy kuru soğan (yarım ay şeklinde doğranmış)
4 adet yumurta
3 dal taze yeşil soğan sapları
Tuz ve çekilmiş tane karabiber

Hazırlanışı: Patatesleri yıkayıp kurulayıp soyun, ince halkalar halinde doğrayın. Tencereye soğuk su doldurun, tuz ve patatesleri ilave edin. Su kaynadıktan sonra orta ateşte 5 dakika pişirin. Zeytinyağını bir tavada kızdırın, soğanları kavurup patatesleri ilave edin: Patatesler pembeleşinceye kadar orta ateşte 5-6 dakika kavurmaya devam edin. Tuz ve karabiberi ilave edin, ateşten alın. Kavurma işlemini yaparken devamlı karıştırın. Karıştırma kabının içinde yumurtaları çırpın, kavrulmuş patates ve soğanları yumurtalara katın. Tavanızı ateşe koyun, biraz kızdırın. Patatesleri ve yumurtaları tavaya dökün. Omletin bu yüzünü 2-3 dakika pişirin, daha sonra diğer yüzünü de 2-3 dakika pişirin. Ateşten alın, omlet ılıdıktan sonra dilimleyip taze yeşil soğanın sapları ile süsleyerek servis edin.

Rafet İnce’den sahanda pastırmalı yumurta

Malzemeler

2-3 ince dilim pastırma
2 yemek kaşığı su
Yarım yemek kaşığı tereyağı
2 adet yumurta

Hazırlanışı: Sahana pastırmalar özenle dizilir. Su ve tereyağı ilave edilir. Sahanın ağzı kapanıp 2-3 dakika kaynatılır. Yumurtalar tek tek kaseye kırılır. Arkasından pastırmaların üzerine dikkatlice boşaltılır. Ağzı tekrar kapatılır ve 8-10 saniye beklenir. (Bu sırada saniyeler sayılır.) Kapak açılır ve beyazlar pişince ocaktan alınır. Sıcak olarak servis yapılır. (Üzerine kaşar rendelenebilir fakat ben pastırmaya haksızlık etmek istemem)

Not: Tarif, kıyma veya beyaz peynirle de hazırlanabilir. Servise gidecek tabak ısıtılmış olmalıdır. Direk sahanla da servis yapılabilir. Kullanılacak tavalar bakır malzemeden yapılmış ise kalaylı, çelik malzemeden yapılmış ise çizilmemiş olmalıdır.

Yumurtalı ekmek nasıl yapılır?

Şeflerin tercihi ekşi mayalı ekmek. Çıtır çıtır, nar gibi kızarmış yumurtalı ekmek yemek istiyorsanız ekmeğinizin harbiden bayat olmasında yarar var. Yumuşak ekmek çok fazla yumurta çektiği için içi ıslak kalır. 1 adet bayat ekmeği 2 parmak kalınlığında dilimleyin. Küçük bir kaseye yumurtalarınızı teker teker kırıp geniş ve derin bir kasede birleştirin. İyice çırpın. Tuz ile lezzetlendirin. Orta ateşteki derin bir tavaya sıvı yağ ilave edin ve iyice kızdırın. Ekmekleri yumurtalı karışıma batırın. Kızgın yağda arkalı önlü altın sarısı bir renk alana kadar kızartın. Servis tabağına aldığınız yumurtalı ekmeklerinizi peynir ve domatesle afiyetle yiyin.

The post Tanınmış şeflerden yumurta pişirmenin püf noktaları first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

Fırında sebzeli muffin yumurta malzemeleri
1 dolmalık kırmızı biber
1 dolmalık sarı biber
1 dolmalık yeşil biber
4 çeri domates
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
4 yumurta
üzeri için
Kırmızı pul biber
Fırında sebzeli muffin yumurta hazırlanışı
Fırında sebzeli muffin yumurta: Küp doğradığınız biberler ve domatesleri zeytinyağında hafif diri kalacak şekilde tuz ve karabiberle tatlandırarak soteleyin. Sotelediğiniz sebzeleri fırına dayanıklı muffin kaplarına paylaştırın. üzerlerine birer yumurta kırıp önceden ısıtılmış 200 derece fırında yumurtalar pişene kadar 8-10 dakika pişirip fırından alın. üzerine kırmızı pul biber serperek sıcak servis yapın.

Fırında sebzeli muffin yumurta artık hazır, afiyet olsun.

The post Fırında sebzeli muffin yumurta first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

Kaşık Dökmesi Tarifi’nin Malzemeleri
1 su bardağı yoğurt
2 adet yumurta
1 çay bardağından bir parmak kadar az sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 – 2 su bardağı un

Kaşık Dökmesi Tarifi’nin Yapılışı
Yoğurt, yumurta ve sıvı yağ çırpılır. Üzerine kabartma tozu, tuz ve un eklenerek karıştırmaya devam edilir. İlk olarak 1,5 su bardağı un eklenir. Gerekirse bir miktar daha ekleyebilirsiniz koyu kıvamlı bir hamur elde edeceğiz.

Hamur hazır olduktan sonra yapışmaz bir tavanın tabanı çok az yağlanır, hamurdan birer kaçık koyularak her iki yüzeyi de pişirilir. Orta ateşte pişirebilirsiniz, çok harlı ateşte hamurun içi pişmeyebilir. Tüm hamur bu şekilde pişirildikten sonra servis edilir. Çok kolay ve özellikle kahvaltılar için nefis bir tarif.  Dilerseniz sıvı yağ miktarınızı yarım çay bardağı da kullanabilirsiniz. Afiyet olsun.

The post Kaşık Dökmesi Tarifi first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

Sakallı Sandviç Malzemeleri

Hamur için Malzemeler
1 su bardağı ılık süt
1.5 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı kuru maya
4 su bardağı un + ½ su bardağı yoğurmak için
Tuz
½ su bardağı sıvı yağ
½ su bardağı yoğurt
1 adet yumurta

İçi için Malzemeler
6 yemek kaşığı krem peynir
150 gr. rende beyaz peynir

Üzeri için Malzemeler
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı su

Uçları için Malzemeler
½ bağ maydanoz – ince kıyılmış
1 su bardağı taze kaşar peyniri – rende
Hamur için; sütü bir kapta ılıtın, bir kaseye kuru maya, ve şekeri koyup ılık sütü üzerine dökün ve 5-6 dakika mayanın aktive olmasını bekleyin.

Ayrı bir kaba un, sıvı yağ, yoğurt ve yumurtayı ekleyin üzerine mayalı karışımı dökün ve çatalla karıştırın yavaşça kenarlardan tuz ilave edin. pürüzsüz bir hale gelinceye kadar yoğurun. Aynı kaba yaklaşık 1 yemek kaşığı kadar zeytin yağı döküp yayın hamuru içine koyun ve streçle iyice kapatıp 30 dakika mayalandırın.

Hamur mayalanınca yoğurarak havasını alın ve ceviz büyüklüğünde toplar yapıp fırın tepsinize dizin tekrar üzerini streçleyin ve 10 dakika kadar mayalandırın.

Hamur mayalanınca bir kasede yumurta sarısı ve suyu çırğıp fırça yardımı ile hamur toplarının üzerine sürün. 180 derce önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakik pişirin.

Pişen sandviçleri soğumaya bırakın.

Bir kasede krem peynir ve beyaz peyniri karıştırın.

Ayrı bir kasede de maydanoz ve kaşar peynirini karıştırın.

Soğuyan sandviçleri enlemesine ortadan ikiye bölün arsına beyaz peynirli karışlımdan bolca sürün ve son olarak uçlarını maydanozlu kaşar peyniri ile kaplayın.

The post Enfes Sakallı Sandviç first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

Portakal reçelli tart tarifi hazırlanışı: Önce derin bir karıştırma kabının içine iki yumurtayı kıralım.İçine toz şeker ve yumuşamış margarini ekleyelim. Üzerine vanilya ve karbonatı ilave edelim.Bir taraftan elimizle karıştırırken bir yandan da azar azar unu ekleyelim. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar unu ekleyip, yoğuralım.Yumuşak bir kıvama gelince un eklemeyi bırakıp, hamuru toplayalım ve bir kenarda 30 dakika kadar dinlenmeye bırakalım.Öte yandan tart kalıbımızın içini yumuşak bir margarinle yağlayalım.Sonra da dinlenen hamurdan ceviz büyüklünde parça ayırıp, kalınını kalıbın içine ama kalıbın kenarlarına doğru en az iki parmak yükselterek yayalım.Şimdi havuz gibi iç kısmına, ince ince doğranan portakal reçelini yayalım.Üzerine o ayırdığımız hamuru rendeleyelim.En az 10 dakika önceden ısıttığımız ve 175 dereceye ayarlı fırında 25 dakika kadar pişirip, çıkaralım.Soğumasını bekleyip, dilimleyerek servis yapalım.

The post Portakal Reçeli first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

Kayısı reçeli (bademli) tarifi hazırlanışı: Kayısıları güzelce yıkayıp ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Şekeri 1,5 lt suyla kaynatın. Kıvamı koyulaşmaya başlayınca içine kayısıları ekleyin. Bir taşım (20 dakika kadar)daha kısık ateşte kaynattıktan sonra ateşten alın. Ertesi gün 15 dakika kadar daha kaynatın. Birikecek köpükleri delikli bir kevgir yardımıyla toplayın. Reçel istediğiniz koyuluğa geldiğinde limon suyunu sıkın ve birkaç dakika kaynatıp ateşten alın. Bu tarifin kalori değeri 1 porsiyon veya 1 kişilik ölçü baz alınarak Uzman Diyetisyen Deniz Berksoy tarafından hazırlanmıştır.

The post Bademli Kayısı Reçeli first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

Erik reçeli tarifi hazırlanışı: Erikleri yıkadıktan sonra saplarını ve çekirdeklerini çıkartın.Bir tencereye koyun ve bir bardak su ilave ederek yumuşayıncaya kadar kaynatın.Süzgeçten geçirin, üzerine şeker ve limon tuzu ilave ederek hafif ateşle yeniden kaynatın.Soğumaya bırakın. Ağzı kapalı bir kavanozda uzun süre tadabileceğiniz reçeliniz hazır!Servis önerisi: İkinci kaynatma aşamasında bir-iki karanfili tencereye atarsanız, reçelinizin aroması da yoğunlaşacaktır.

The post Erik Reçeli Tarifi first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

Karadut reçeli tarifi hazırlanışı:Karaduta yarım kg toz şeker ekleyip 1 gece dinlendirin.Kalan yarım kg toz şeker ve suyu kaynatın.Karışım kıvam alınca karadutu ekleyin.Tahta kaşıkla karıştırın.Limon suyu ilave edip, 2-3 dakika daha kaynatın.Ocaktan alın.Cam kavanozlara doldurun.

The post Karadut Reçeli Tarifi first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.