• 1 aorta boy bütün hindi
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı bal
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
• 1 çay kaşığı hardal• 1 tatlı kaşığı tuz

İçi için:

• 1 dal biberiye
• 1 adet defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı tane karabiber

İç Pilavı için: 

• 2 su bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü (ılık suda bekletilmiş)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1/4 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı tuz
• 3 su bardağı (tavuk suyu
• 1 su bardağı haşlanmış kestane

Hazırlanışı:

• Temizlenmiş olarak satın aldığınız bütün hindiyi bol suda yıkadıktan sonra üzerini kağıt havlu yardımıyla kurulayın.
• 1 litre suya bir tatlı kaşığı tuz, bir tatlı kaşığı sirke ve bir çay kaşığı şeker koyarak sosunuzu hazırlayın ve orta boya hindiyi bir gün boyunca hazırladığınız sosta bekletin.
• Etinizin daha kolay pişmesini sağlayacak olan bu suya farklı baharatlar ekleyebilirsiniz.
• Zeytinyağı, su, baharatlar ve biber salçasından oluşan bir karışım daha hazırlayın.
• Hazırladığınız sosu, bir fırça yardımıyla hindinin her tarafına eşit miktarda sürün.
• Fırın tepsisine aldığınız hindiyi, önceden ısıtılmış
• 170 derece fırında 2,5 saat kadar pişirin.kuru soğanları küçük parçalar halinde yemeklik doğrayın.
• Tereyağı ve zeytinyağını geniş tabanlı bir pilav tenceresinde kızdırın.
• Yemeklik doğradığınız kuru soğanları, kısık ateşte renkleri pembeleşinceye dek döndürün.
• Pirinci pilav tenceresine aktarın.
• Bol suda beklettikten sonra yıkadığınız kuş üzümlerini, karabiber, tarçın, yenibahar ve tuzu katın.
• Sıcak suyu ve küçük parçalara ayırdığınız haşlanmış kestaneleri ilave ettiğiniz pilavı, kısık ateşte ve kapağını kapattığınız tencerede suyunu çekene kadar pişirin.
• Suyunu çeken kestaneli pilavın üzerine kağıt havlu ya da pamuklu bir mutfak bezi kapatıp demlenmesi için bekletin.
• Hindi hafif soğuduktan sonra içine hazırladığınız pilavı doldurun ve tekrar fırına verin.
• Zaten pişmiş olan hindi kısa süre içinde ısınacaktır.
• Kalan iç pilavı servis tabağının tabanına yayın üzerine iç pilavlı hindinizi yerleştirin.
• Hindinizi pişireceğiniz tepsinin tabanına soğan, sarımsak, havuç, patates, biber gibi sebzeler yerleştirip yemeğinizin lezzetini arttırabilirsiniz.

The post Yılbaşı Hindi Tarifi first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

• Köfte yaparken içine ekleyeceğiniz ekmekleri et suyu ile ıslatırsanız daha lezzetli olur.
• Kıymayı koymadan önce soğan, sarımsak, maydanoz, tuz ve baharatları daha önceden hazırlayarak iyice karıştırın daha sonra kıymayı ekleyin.
• Hazırlanan köfteyi iyice yoğurduktan sonra buzdolabında bir saat bekletirseniz daha kıvamlı olur.
• Köftenin içerisine koyacağınız bir miktar karbonat köftenizin yumuşak olmasını sağlayacaktır.

The post Köfte Yapmanın Püf Noktaları first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

Yemeklerinizde kullandığınız etlerin lokum gibi yumuşacık, sulu ve damakta dağılmasını ister misiniz ?

Hepimiz yumuşacık lokum gibi et yemek istiyoruz. Peki bunu nasıl pişireceğiz.

Etin suyunu kaybetmeden.

Etlerin içinde kendilerine ait bir miktar, et suyu dediğimiz bir su vardır. Et eğer bu suyu bırakırsa daha sonra tekrar içine alması mümkün olmadığından, et piştikçe kurumaya devam eder ve biz asla yumuşak bir et yiyemeyiz.

Bunun olmaması için yapmamız gerekenler öncelikle: dana eti, kuzu eti veya tavuk eti fark etmez, diyelim ki kuşbaşı sote yapacağız, etlerimizi doğradıktan sonra, tencerenin içerisine az miktarda yağ koyup, ya da yanmaz yapışmaz bir tava kullanıyorsak hiç yağ koymadan tenceremizi ya da tavamızı güzelce ısıtıyoruz.

Isıttıktan sonra bir tane et attığımızda ses duymamız gerekiyor.

Cızz diye bir ses geldiğinde tava ya da tencere artık istediğimiz kadar ısınmış demektir.

Bütün etleri kabın içerisine atıyoruz, ateşi hiç kısmadan etlerin rengi dönünceye kadar karıştırıyoruz.

Bu işlem mühürlemedir. Yani, etlerin dışındaki renk hızla değiştiğinde suyunu içine hapseder ve sonrasında asla bırakmaz.

İşte bu aşamada sakın tuz kullanmayın.

Tuz eğer ete tam bu aşamada değerse yine etin suyunu bırakmasına sebep olur.

Etlerimizin renkleri dönünceye kadar soteledikten sonra arkasından soğan, biber, domates ve ne sebze kullanıyorsak onları da ekliyoruz ve yemeğimizi pişirmeye devam ediyoruz.

İşte Lokum Gibi Yumuşak Et Pişirmek bu anlattıklarımızı uygulayarak mümkündür.

The post Lokum Gibi Yumuşak Et Pişirmenin Sırları first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

Fırına girebilen bir tavada tereyağını eritin. Erimiş tereyağının üzerine şekeri serpin ve üzerlerine ortadan ikiye böldüğünüz soğanları yerleştirin.

Tavanın ağzını bir kapakla kapatın ve 15 dakika soğanlar yumuşayıp karamelize oluncaya kadar kısık ateşte pişirin. 15 dakika sonra soğanları dikkatlice ters çevirin ve 5 dakika daha pişirdikten sonra yeniden dikkatli bir şekilde ters çevirin ve soğumaya bırakın.

Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtın, yemeklik doğradığınız soğanları ekleyin ve yumuşayıncaya kadar kavurun. Kıymayı ilave edin, tuz ve karabiber ile lezzetlendirip iyice kavurun. Kıyma piştikten sonra ince kıyılmış sarımsak, kimyon, kekik ve ketçap ekleyin, kısık ateşte pişirin.

Milföyleri büyük bir kare olacak şekilde birleştirin. Hamurun yapışmaması için tezgahınızı unlayın. Soğanların üzerine kıymalı harcı dökün ve son olarak milföyle üzerini kapatın. Milföyün üzerine su ile çırpılmış yumurtayı fırça yardımı ile sürüp 180 derece önceden ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişirin.

The post Ramazan Tarifleri: Kırmızı Soğanlı Kıymalı Milföy first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

Piti Kebabı Malzemeleri

4 adet yufka
2 yemek kaşığı tereyağı
1 kg dana kuşbaşı et
3 su bardağı nohut – haşlanmış
3 su bardağı et suyu
Tuz
Karabiber

Üzeri için Malzemeler

4 yemek kaşığı süzme yoğurt
½ demet maydanoz
2 yemek kaşığı tereyağı
Pul biber
Nane

Hazırlanışı;

Nohutları bir gece önceden ıslatın ve ertesi günü haşlayın.

Yufkaları elinizle parçalayarak yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsinize alın ve 180 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.

Tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritin ve etleri ilave ederek kavurun.

Etler yumuşayınca, nohudu ekleyin. Tuz ve karabiberle baharatlandırın. Et suyunu ilave edin ve yaklaşık 20 dakika tekrar pişirin.

Yufka ekmeklerinin üzerine et suyunun hepsini, eti ve nohudu süzerek yedirin. Üzerine etli nohudu koyun.

15-20 dakika daha 180 derecelik fırında pişirin. Fırından çıktıktan sonra yoğurt ve maydanozla süsleyin.

Bir tavada tereyağını eritin. İçine nane ve pul biber ekleyerek üzerine gezdirin. Sıcak olarak servis edin.

The post Ramazan Tarifleri: Piti Kebabı first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

Hamur için Malzemeler
400 gr. un
200 gr. tereyağı
1 tutam tuz
2 yumurta
2-3 yemek kaşığı soğuk su

Beşamel Sos için Malzemeler
3 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı un
3 su bardağı süt
Tuz
Beyaz biber
Muskat

Harç için Malzemeler
1 su bardağı kaşar peyniri – rende
250 gr. haşlanmış ve irice didilmiş tavuk eti

Üzeri için Malzemeler
1 su bardağı kaşar peyniri – rende

Hazırlanışı,

Kiş hamuru için önce un ve tereyağını parçalayıcının haznesine alın ve kum kıvamına gelinceye kadar çekin, ardından yumurta ve tuzu ekleyip parçalayıcı da çekmeye devam edin. Son olarak hamur haline gelebilmesi için 2-3 yemek kaşığı su ilave edip parçalayıcıda çekin. Hamur birleşince tezgaha alın streç filme sarıp 10-15 dakika buzdolabında dinlendirin.

İç harç için bir sos tenceresinde tereyağını eritin, ardından unu ekleyip renk alana kadar iyice kavurun. Sütü sürekli karıştırarak yavaşça ilave edin ve karışım kıvam alıncaya kadar sürekli karıştırarak pişirin. Beşamel sosu ocaktan alın tuz, karabiber, muskat ve kaşar peynirini ekleyip iyice karıştırdıktan sonra tavuk parçalarını ilave edin ve harmanlayın.

Kiş hamurunu koyacağınız küçük kalıplara hamurdan parçalar kopartıp fazla yoğurmadan kalıpların içine yerleştirin. Tüm kalıplar hazır olduktan sonra bir çatal yardımı ile hamurun tabanına delikler açın. Hazırladığınız mini kişlerin üzerlerini yağlı kağıtla kaplayın ve üzerlerine ağırlık olması için baklagil koyup önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 10 dakika kör pişirme yapın. Daha sonra ağırlıkları ve yağlı kağıdı alıp kişleri yeniden fırına verin ve 10-15 dakika daha pişirin.

Son olarak kişleri fırından çıkartıp hazırladığınız tavuklu beşamel harç ile doldurup üzerlerine rende kaşar peyniri serpin ve peynir eriyip kızarana kadar 15 dakika daha pişirin.

The post Tavuklu Kiş first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

Ardından iç harcı tavukların derilerinin altına sürün.

Bir pilav tenceresine zeytinyağı koyup ısıtın ardından tavukların derili kısmı alta gelecek şekilde yerleştirin ve her iki tarafını da renk alana kadar mühürleyin.

Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtın, mantarları ekleyip soteleyin ardından arpacık soğanlarını ekleyin ve karamelize oluncaya kadar sotelemeye devam edin. İri doğranmış patatesleri, mantar ve arpacık soğanlarla beraber tavukların olduğu tencereye koyun üzerlerine tuz, karabiber, köri ve zerdeçal ilave edin. Tavukların derilerinin altına sürdüğünüz macundan artakalanı da tencereye ekleyin, ardından Krema ve süt ekleyip orta ateşte 30 dakika pişirin.

Tavukları servis tabağına alıp üzerlerine ince kıyılmış kişniş serpip servis edin.

The post Kremalı Mantarlı Tavuk first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

Tepside İçli Köfte Malzemeleri
2 su bardağı ince bulgur
Bulgurun üzerini biraz geçecek kadar sıcak su
2 orta boy patates – haşlanmış – rende
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yumurta
Kimyon
Tuz
Karabiber
Pul biber

İç Harcı için Malzemeler
2 yemek kaşığı zeytinyağı
300 gr. kıyma
1 su bardağı ceviz – iri dövülmüş
1 adet soğan
½ demet maydanoz
Tuz
Karabiber

Üzeri ve Altı için Malzemeler
4 yemek kaşığı tereyağı
½ su bardağı zeytinyağı

Yapılışı

İç harç için, tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın. Kıymayı koyun tuz ve karabiber ile baharatlandırıp kavurun. Yemeklik doğranmış soğanı ekleyerek kavurmaya devam edin. Ardından cevizleri ekleyip kavurmaya devam edin. Soğanlar yumuşadıktan sonra ocaktan alın. ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın.

Bulguru geniş bir kaba koyun ve üzerine sıcak suyu gezdirin. Üzerine kağıt havlu kapatarak 10-15 dakika kenarda bekletin. Bir kapta haşlanmış patatesleri rendeleyin, domates ve biber salçası, yumurta, kimyon, pul biber, yumuşamış bulgur, tuz ve karabiberi ilave edip yumuşak bir hamuru kıvamına gelene kadar yoğurun.

Pişirme kabınızı tereyağı ve zeytinyağının yarısıyla yağlayın. Bulgur köftesinden parçalar koparıp avucunuzla yassılaştırarak kabınıza yerleştirin. Bu işlemi elinizi suyla ıslatarak yapın ve kabınızdaki boşlukları kapatarak köfteyi düzleştirin. Üzerine iç harcın tamamını yayın.
Kalan bulguru da aynı şekilde elinizle düzleştirerek parça parça kıymalı harcın üzerini kapatın. İçli köfteyi istediğiniz şekilde dilimleyin. Kalan tereyağı ve zeytinyağını gezdirin.

200 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin

The post Ramazan Tarifleri: Tepside İçli Köfte first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

Buhara Pilavı Malzemeleri

500 gr. dana kuşbaşı – küçük küp doğranmış
3 – 4 yemek kaşığı zeytinyağı – etler için
1,5 su bardağı su – etler için
3 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet soğan – yemeklik doğranmış
2 su bardağı nohut – haşlanmış
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı su – pirinçler için
Tuz
Karabiber
Kimyon
Yenibahar

Hazırlanışı,

Bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve etleri ekleyip mühürleyin.

Etler mühürlendikten sonra 1 su bardağı su ilave edin, pişirin ve kenara alın. Soğanları yemeklik doğrayın ve ayrı bir tavada zeytinyağıyla kavurun.

Tenceredeki etlerin üzerine, kavurduğunuz soğanları yayın. Ardından haşlanmış nohutları soğanların üzerine yayın, tereyağını parçalar halinde dağıtın. Yıkadığınız pirinçleri ekleyin. Son olarak pirincin suyunu 1’e 1,5 ölçüyle tencereye ekleyin baharatlandırın ve kısık ateşte pişirin.

Pilav piştikten sonra 10 dakika demlendirin.

Tencerenin büyüklüğünde bir servis tabağını tencerenin üstüne koyun ve tencereyi ters çevirin ve 2 dakika daha dinlendirdikten sonra servis edin.

The post Ramazan Tarifleri: Buhara Pilavı first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

160 gr bonfile
Roka
Parmesan
Tuz
Karabiber
Hardal ( 3 kaşık)
Mayonez ( 2 kaşık)

– Bonfileyi (eğer kalın dilim ise ortadan yatay olarak 2 ye kesin ) kuş başı olacak şekilde 4 e kesin
– Et döveceği ile kasaptan edinebileceğiniz naylon et poşetinin ya da streç filmin arasında dikkatlice döverek iyice açın
– Dövdüğünüz etleri servis tabağına tek kat olarak alın.
– Mayonez ve hardalı karıştırıp etlerinizin üzerine istediğiniz şekli vererek süsleyin
– Başka bir kapta rokayı tuz karabiber ve zeytinyağı ile harmanlayın, ve etinizin üzerine ortalayacak şekilde tepeleme yerleştirin, üzerine parmesan çekin, en son zeytinyağı serpin.

The post O Bir İtalyan: Dana Carpaccio first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.