Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım kilo taze yaprak
1 su bardağı pirinç
5 adet soğan
5-6 diş sarmısak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

1) Soğanları ve sarımsakları ince ince doğruyoruz.
2) İçerisine pirinçle salçaları ve tuzu ekliyoruz .
3) Yaprakların içine bu iç malzemeyi koyup sarıyoruz.
4) Tencereye yaprakları koyarken üzerine zeytinyağı gezdiriyoruz. Koyduktan sonra burada bir püf noktası var. Sardığımız yapraklar açılmasın diye tencerenin üzerine tencerenin boyutundan birazcık küçük bir tabak kapatıyoruz. Ve tabağın üzerine gelecek şekilde su koyuyoruz.
5) Kısık ateşte yaklaşık 1.5 saat pişiriyoruz.

The post VEGAN YAPRAK SARMA first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

Şimdi vişneli yaprak sarmamızı yiyelim, kışın da nar tanelisini yaparız.

KAÇ KİŞİLİK
5 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ
45 dakika

PİŞİRME SÜRESİ
45 dakika

Malzemeler

500 gram asma yaprağı5 adet orta boy kuru soğan2 su bardağı pirinç1/2 çay bardağı zeytinyağı2 yemek kaşığı dolmalık fıstık1 yemek kaşığı kuş üzümü300 gram vişne (çekirdekleri çıkartılmış)3/4 su bardağı sıcak su1/2 su bardağı vişne suyu1 yemek kaşığı nar ekşisi1 tatlı kaşığı kuru nane1 tatlı kaşığı tuz1 çay kaşığı toz şeker1 çay kaşığı yenibahar1/2 çay kaşığı tarçın1/2 çay kaşığı karabiber1/4 demet dereotu1 adet orta boy limon
Püf Noktası
Salamura yaprak kullanıyorsanız tuzunun çıkması için bol suda yıkadığınız asma yapraklarını kısık ateşte, aralarda ters yüz ederek dikkatli bir şekilde haşlayın. Taze yaprak kullanmayı tercih ediyorsanız yaprakları oldukça kısa süre haşlayın.Sap kısımlarını kopardığınız yaprakların damarlı kısımları üstte (sardığınız esnada iç tarafta), parlak kısımları altta kalacak şekilde sarın.Pişirme tenceresinin taban kısmına önceden yaydığınız asma yaprakları, pişirme esnasında sarmaların dibinin tutmasını önleyecektir.Zeytinyağlı yaprak sarmayı bir gece önceden pişirip soğuk olarak servis ettiğinizde lezzeti artacaktır.

Nasıl Yapılır?
Bol suda yıkayıp fazla suyunu süzdüğünüz asma yapraklarını kısık ateşte haşlayıp haşlama suyunu süzün. Sap kısımlarını kopardığınız asma yapraklarını soğuması için ayrı bir kenarda bekletin.

Kuru soğanları küçük küpler halinde yemeklik doğrayın. Zeytinyağının yarısını geniş tabanlı bir tencerede kızdırın. Doğranmış kuru soğanları yumuşayıp hafif bir renk alana kadar orta ateşte kavurun.

Dolmalık fıstık ve soğuk suda bekletip suyunu süzdüğünüz kuş üzümlerini kısa bir süre kuru soğanlarla birlikte kavurun.

Bol suda yıkayıp suyunu süzdüğünüz pirinçleri katıp şeffaf bir görünüm alana kadar kısık ateşte kavurun. Sıcak su ve vişne suyu ekleyip hazırladığınız iç harcı kısık ateşte, 8-10 dakika kadar pişirin. Demlenmesi için kapağı kapalı tencerede demlendirin.

Demlenen sarma harcına nar ekşisi, kalan zeytinyağı, tuz, toz şeker, karabiber, yenibahar, tarçın, kuru nane ve ayıklandıktan sonra incecik kıyılmış dereotunu ekleyin. Tüm malzemeyi harmanlayın.

Önceden haşlayıp fazla suyunu süzdüğünüz yaprakları tek tek mutfak tezgahına açın. İç kısmına dolu dolu bir tatlı kaşığı kadar iç harç yayıp bir adet çekirdeksiz vişne yerleştirin.

Kenar kısımlarını içe doğru katlayıp her bir yaprağı rulo şeklinde sarın. Sarmaların eşit büyüklük ve kalınlıkta olmasına özen gösterin. Hazırladığınız sarmaları tek sıra halinde tencereye dizip tüm sarmalar bitene kadar aynı işlemi kat kat uygulayın.

Kalan çekirdeksiz vişne taneleri, incecik dilimlenmiş limon ve kalan birkaç adet asma yaprağını sarmaların üzerine örtün. Ağırlık yapması için üzerlerine bir servis tabağı kapatıp sarmaların kenar kısımlarından görünecek kadar sıcak su ekleyin.

Kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte 30-35 dakika kadar pişirin. Suyunu çeken ve pişen sarmaları arzuya göre ılık ya da soğuk olarak üzerlerine sızma zeytinyağı gezdirip servis edin.

The post Vişnenin kattığı güzellik; Vişneli Yaprak Sarma first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

Asma yaprağına göre daha büyük ve damarlı olan pazı yapraklarının dilinden anlamak, onları kısa süre haşlamak (hatta kaynar suda sadece ters yüz etmek) ve sonrasında soğuk suya alıp dinlendirmek gerekir. Kalın damarlar temizlenir, büyüklüklerine göre ikiye kesilen yapraklar mini mini, üçgen ya da rulo sarılır. Dizi dizi dizilir, kısık ateşte güle oynaya pişirilir.

Ağızlar sulandıysa yapalım bir pazı sarması.

KAÇ KİŞİLİK
4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ
30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ
45 dakika

Malzemeler2 demet pazı yaprağı2 adet büyük boy kuru soğan2 diş sarımsak6 yemek kaşığı zeytinyağı2 adet orta boy domates1 tatlı kaşığı domates salçası1 su bardağı pilavlık bulgur3/4 su bardağı pirinç1 su bardağı sıcak su3 yemek kaşığı nar ekşisi1/4 demet maydanoz1/2 tatlı kaşığı kuru nane1/2 tatlı kaşığı toz şeker1/2 tatlı kaşığı sumak1 çay kaşığı tuz1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiberSosu için:2 su bardağı sıcak su1/2 tatlı kaşığı biber salçası1/4 çay bardağı zeytinyağı1/2 adet taze sıkılmış limon suyu1/2 çay kaşığı tuz
Püf Noktası
Zeytinyağlı dolma harçlarını pirinç ve bulgur karışımları hafif diri kalacak şekilde pişirmeye özen gösterin.Haşlanmış pazı yapraklarının kalın damarlarını keskin bir bıçak yardımıyla önceden alın, ince damarları ezerek yumuşatın.Sıcak suyla hazırladığınız sos karışımının dolmaların üzerini geçmemesine dikkat edin.

Pişirme Önerisi
Nar ekşisi yerine sumak ekşisi kullanabilir, arzu ettiğiniz kuru ve taze baharatları iç harca ekleyebilirsiniz.Sarmaların üzerine arzuya göre limon dilimleri yerleştirebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?
Tek tek ayıklayıp bol suda yıkadığınız pazı yapraklarının sap kısımlarını kesin. Zedeli ya da yırtık olan yaprakları ayırıp sap kısımlarıyla birlikte pişirme tenceresinin tabanına yayın.

Pazı yapraklarını kaynar suya batırıp 1 dakika kadar bekletin. Kısa bir süre haşlanan yaprakları renk ve besin değerlerini kaybetmemesi için; soğuk ya da buzlu su dolu derin bir kaba alıp şoklayın.

Kuru soğan ve sarımsakları küçük küpler halinde yemeklik doğrayın. Pirinç ve pilavlık bulguru yıkayıp fazla suyunu süzdürün. Ayıklanmış maydanoz yapraklarını incecik kıyın. Ortadan ikiye kesip uç kısımlarını aldığınız domatesleri rendenin ince tarafıyla rendeleyin.

Zeytinyağını geniş bir pilav tenceresinde kızdırın. Soğan ve sarımsakları dirilikleri gidip hafif bir renk alana kadar soteleyin.

Rendelenmiş domates ve toz şeker ekleyip domatesler suyunu çekene kadar kavurun. Domates salçası katıp karıştırın.

Yıkanmış pirinç ve bulgur karışımı, nar ekşisi, sumak, kuru nane, tuz ve taze çekilmiş tane karabiber ilave edin. Az miktarda sıcak su ekleyin. Dolma harcını, kapağı kapalı tencerede ve kısık ateşte pirinçler hafif diri kalana kadar pişirin.

Ocaktan aldığınız dolma harcına incecik kıyılmış maydanozu katıp ılınması için bekletin. Soğuk suda bekleyen pazı yapraklarının fazla suyunu süzdürün.

Büyüklüklerine göre en fazla iki eşit parçaya böldüğünüz pazı yapraklarını tezgah üzerine alın. Üstte kalan damar kısımlarını keskin bir bıçak yardımıyla alın ya da ezerek üzerinden geçin.

Yaprakların orta kısımlarına hazırladığınız iç harçtan bir yemek kaşığı kadar alıp yayın. Kenar kısımlarını içe doğru katlayıp çok sıkı olmayacak şekilde sarın. Aynı işlemi iç harç bitene kadar tüm yapraklara uygulayın.

Sarma tenceresinin tabanını kenara ayırdığınız yaprak ve sap kısımlarıyla kaplayın. Yan yana ve üst üste sıra halinde dizin sarmaları. Sosu için; biber salçası, zeytinyağı, taze sıkılmış limon suyu ve tuzu sıcak suyla karıştırın.

Hazırladığınız sosu aşağı yukarı dolmaların hizasına gelecek şekilde tencereye aktarın. Ağırlık yapması için geniş bir servis tabağını üzerlerine kapatın. Kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte, kontrollü olarak 25-30 dakika kadar pişirin. Ilık ya da sıcak olarak sevdiklerinizle paylaşın.

The post Bu sarma midenizi sarmalar: Pazı Sarması first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.