MALZEMELER
1 adet sarı kabak.
150 g fındık yaprağı.
2 adet sakız kabağı.
Yarım kilo yağsız dana kıyma.
4 su bardağı köftelik bulgur.
Yarım çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı kuru reyhan.
1 yemek kaşığı pul biber.
1 yemek kaşığı tuz.
1 tatlı kaşığı kaya tuzu.
1 bardak sıcak su.
HAZIRLANIŞI
Alınan sarı kabağın dış kabukları soyulur. Ortasından kesilip çekirdekli iç kısmı oyulur. Kalan kalın kısımdan bıçakla incecik şeritler çıkarılır.
Çıkarılan şeritler bir tepsiye alınır ve üzerine yumuşayıp kolay kıvrılabilmesi için kaya tuzu dökülüp 15-20 dakika bekletilir.
Fındık yaprakları suya bastırılır.
Dolmalık kabaklar 2 parmak kalınlığında kesilip çıkan her halkanın içi oyulur.
İç harcı için yarım kilo yağsız kıyma bir kaba alınır. Üzerine 4 su bardağı köftelik bulgur ve yarım çay bardağı sıvı yağ ilave edilir. Kuru reyhan, 1 yemek kaşığı pulbiber, 1 yemek kaşığı tuz eklenip su ile birlikte yoğurulur.
Yumuşayan kabaklar iç harç konulup elde sıkılarak tencereye dizilir. Sardıktan sonra elinizde ıkmanız açılmaması adına önemlidir.
Dolmalık kabaklarında oyulan iç kısmına iç harç konulup tencereye dizilir.
Fındık yaprakları yan tutularak iç harç konur ve sarılıp diğer kabakların yanına dizilir.
Ocağa alınan dolmaların üzerine ağırlık yapması için tabak konulur. Sıcak suyu ve tuzu ilave edilip pişirilmeye bırakılır.
Afiyet Olsun…

The post Nefis Katıklı Dolma Tarifi first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

HAZIRLANIŞI
Bakla bir gece önceden ıslatılır. Bulgur ve yarma ile geniş bir kaba alınır. Bol soğan, domates, sivri biber ve sarımsak doğranır. Biber ve domates salçası bırakılır. Taze nane, maydanoz ve dereotu kıyılıp ilave edilir. Sıvı yağ gezdirilir. Pul biber, karabiber, kekik, kimyon ve tuz atılıp harmanlanır. Hazırlanan harç tuzu alınan asma yapraklarına konup bohça şeklinde sarılır. Dibine kaburgaların dizildiği güvecin içine gelişi güzel atılarak yerleştirilir. Tat vermesi için isteğe bağlı olarak üzerine kuru kırmızı biber bırakılır. Dağılmaması için dolma taşı yoksa tabak konup sıcak suyu verilerek aleminyum folyo ile ağzı kapatılır. Mangaldaki közde ortalama 2 3 saat pişirilir. Bizim mangal imkanımız vardı mangalda yaptık fakat siz ocakta kısık ateşte de pişirebilirsiniz.

The post Nefis Kaburgalı Bakla Dolması first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

MALZEMELER

– 300 g taze asma yaprağı.
– 1,5 su bardağı ince bulgur.
– 1 su bardağı irmik.
– 3 adet kuru soğan.
– 1 çay kaşığı karabiber.
– 1 tatlı kaşığı pulbiber.
– 1 tatlı kaşığı tuz.
ÜZERİ İÇİN.
– 1 kase yoğurt.
– 4 adet kuru soğan.
– 1 çay bardağı sıvıyağ.

HAZIRLANIŞI
İnce bulgur ve irmik geniş bir kaba alınıp ıslatılır. Biraz şişince karabiberi, pulbiberi ve tuzu atılır. Sakız kıvamına gelene kadar yoğurulur. Tuzu alınıp 2’ye bölünerek küçültülen asma yapraklarına iç harçtan nohuttan biraz büyük sıkılarak sarılır. Sarmanın boyu oldukça küçük olacaktır. Tencereye açılmaması için sıkı sıkı dizilir. Her kat çıkıldığında aralara doğranan kuru soğanlar serilir. Sıcak suyu verilip kısık ateşte pişirilmeye bırakılır.
Ters çevrilerek sunuma alınır. Üzerine karamalize edilen soğan gezdirilir ve yoğurtla sunuma hazırlanır.

The post Adıyaman Tevenk Sarma first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

KAÇ KİŞİLİK
2 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ
45 dakika

PİŞİRME SÜRESİ
45 dakika

MalzemelerTahinli, Fıstıklı Topik için:120 gram nohut10 ml. zeytinyağı1 gram tuz10 gram kuru soğan5 gram kavrulmuş dolmalık fıstık5 gram kuş üzümü7 gram toz şeker15 gram tahin3 gram kimyon1 gram karabiber2 gram kırmızı toz biber2 gram tarçınSoğan Dolması için:2 adet shallot soğanDolma içi için:30 gram pirinç30 gram kuru soğan3 gram kuş üzümü3 gram dolmalık fıstık5 gram zeytinyağı1/4 çay kaşığı tuz1/2 çay kaşığı toz şeker1/2 çay kaşığı dolma baharatı1/4 çay kaşığı kimyon2 gram kuru nane1 cl. beyaz şarap
Püf Noktası
Topik yapımında kullanacağınız haşlanmış nohutların kabuklarını iki adet kağıt havlu arasında hafifçe yuvarladıktan sonra kolayca çıkartabilirsiniz.Soğan dolmalarını pişirme işleminde kullanacağınız soğan parçalarını küçük küçük doğramaya dikkat edin. Tüm malzemeyi şarap, zeytinyağı ve toz şeker ile karıştırdıktan sonra soğanların üzerine gezdirin ve fırınlayın.

Nasıl Yapılır?
Topiği hazırlamak için; nohudu kaynar suda haşlayın. Suyunu süzüp, kabuklarını ayıklayın. Zeytinyağı ve tuz ilavesi ile püre haline getirin.

Kuru soğanı jülyen şeklinde doğrayın. Kaynar suda kısa süre haşladıktan sonra suyunu süzün ve soğanların fazla suyunu sıkın.

Tahin, kuş üzümü, tarçın, toz şeker, kavrulmuş dolmalık fıstık, kimyon, karabiber ve kırmızı toz biberi küçük bir kapta haşlanmış soğanlarla birlikte karıştırın.

Nohut püresinden ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın. Orta kısmını açıp, hazırladığınız tahinli ve fıstıklı karışım ile doldurun. Avuç içinizde yuvarlayarak şekil verin.

Arzuya göre toz kırmızı biberli yağ eşliğinde ılık ya da soğuk olarak servis etmek üzere meze tabağında yer verin.

Soğan dolmalarının iç harcını hazırlamak için; kuru soğanı çok küçük parçalar halinde doğrayın. Zeytinyağını bir tavada kızdırın.

Doğranmış soğan ve bol suda yıkayıp, suyunu süzdürdüğünüz pirinci ekleyin. Soğanlar diriliğini kaybedene kadar kavurun. Ardından dolmalık fıstıkları katın.

Suda beklettiğiniz kuş üzümü, tuz, dolma baharatı, kimyon ve kuru naneyi ekledikten sonra tüm malzemeyi karıştırın ve soğuması için dinlendirin.

Arpacık soğanların daha büyük ve uzun olanları shallot soğanları, kabuğunu soyduktan sonra kaynar suda haşlayın. Orta kısmını parçalamadan tüp halinde çıkartın.

Hazırladığınız dinlendirilmiş dolma harcı ile soğanları doldurun. Az zeytinyağı, toz şeker, soğan parçaları ve beyaz şarap ilavesi ile fırında 15-20 dakika kadar pişirin. Soğuttuktan sonra topik ile birlikte sevdiklerinizle paylaşın.

The post Leziz Soğan Dolması first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.