YUVARLAMA MALZEMELERİ

1 kilo kuzu kuşbaşı.
4 adet ilikli kemik.
1 su bardağı ıslanmış nohut.
1 kilo süzme yoğurt.
1 adet kuru soğan.
1 adet yumurta.
Tuz.
KÖFTELERİ İÇİN.
Yarım kilo çiğ köftelik et.
Yarım kilo pirinç.
1 adet kuru soğan.
Karabiber.
Tuz
ÜZERİ İÇİN.
3 yemek kaşığı zeytinyağı.
Kuru nane.

HAZIRLANIŞI
Kuşbaşı etler ilikli kemikler ile birlikte ocağa alınır. Üzerine çıkacak kadar bol su konur. Kaynayınca çıkan kefi alınır ve bir gün önceden ıslatılan nohut eklenir. 4’e bölünün bir soğan ilave edilir. Kapağı kapatılıp haşlanmaya bırakılır. Çiğ köftelik et yıkanıp süzülen pirinç, doğranan soğan, karabiber ve tuz ile beraber 3 kez et makinasinden geçirilir. Sakız kıvamında olacaktır. Et makinaniz yoksa pirinci ve soğanı rondoda çekip karabiber ve tuz atılan kıyma ile özleşene kadar yoğurabilirsiniz. Pirinci 2 3 dakika suda bekletip yumuşamasını sağlarsanız daha iyi çekilecektir. Sıvıyağa batırılan elle nohuttan çok çok daha küçük köfteler yuvarlanır. Tuz atılan bol suda bir iki taşım kaynayana kadar haşlanır. Kafi çıkınca kefi alınır. Haşlanınca suyu süzülür.
Süzme yoğurt 1 bardak su ile birlikte tencereye alınır. 1 yumurta kırılır ve çırpılırken ocağın altı açılıp yoğurdu pişirilir. Haşlanan köfteler geniş bir tencereye alınır. Üzerine haşlanan nohutlar ve etler suyu ile birlikte ilave edilir. (ilikli kemikler çıkarılır). karıştırılırken pişirilen yoğurdu ilave edilir. Ocaktan alınınca zeytinyağında yakılan kuru nane ile sunuma alınır.

The post Nefis Antep Usulü Yuvarlama Çorbası first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

ALİNAZİK KEBABI MALZEMELER

1 kilo kuzu kuşbaşı

7-8 adet patlıcan

Yarım su bardağı sıvıyağ

3 diş sarımsak

300 gr süzme yoğurt

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI
Kuzu etleri sıvıyağda suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Ardından içine pul biber, karabiber ve tuzu eklenir. Patlıcanlar közlenir. Kabukları soyulup ince ince doğranır. Sarımsaklar dövülerek yoğurda karıştırılır. Patlıcanlar üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek tavaya alınır ve ocakta karıştırılarak ısıtılır. Servis tabağına önce yoğurtlu patlıcan alınır. Üzerine de etler konularak servis edilir.

The post Nefis Ali Nazik Kebabı first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

ANTEP FISTIĞI TATLISI MALZEMELER

8 kahve fincanı antep fıstığı
8 adet yumurta
5 kahve fincanı toz şeker
4 kahve fincanı un
1 kahve fincanı tereyağı
ŞERBETİ İÇİN:
2 su bardağı şeker
3 su bardağı su
Yarım limonun suyu

HAZIRLANIŞI
Şerbet için şeker, su ile kaynatılırak içine limon suyu ilave edilir ve soğumaya bırakılır. Antep fıstıkları rondodan geçirilerek un haline getirilir. Yumurtaların sarıları ve akları ayrılarak ayrı ayrı çırpılır. Yumurta sarılarının içine yavaş yavaş şekeri ilave edilerek çırpılmaya devam edilir. Antep fıstıkları ve un da karışıma eklenir ve çırpılır. En son kar haline gelen yumurta beyazları eklenir ve karıştırılır. 180 derecelik fırında pişirilir. Fırından çıkınca dilimlenir ve soğuk şerbet tatlının üzerine dökülür.

The post Nefis Antep Fıstığı Tatlısı first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

PİRPİRİM AŞI MALZEMELER

Yarım kilo kuşbaşı kuzu eti
750 gram semizotu
1 su bardağı börülce
1 su bardağı mercimek
1 su bardağı nohut
1 su bardağı bulgur
1 su bardağı kuru patlıcan
1 adet soğan
1 adet sivri biber
4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı sumak ekşisi
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
1 adet limonun suyu
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz
ÜZERİ İÇİN:
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı nane
1 yemek kaşığı pul biber

HAZIRLANIŞI
Kuzu etleri sıvı yağda kavurulur. Mercimekler ve börülce haşlanır, nohut bir gece önceden ıslanır. Yemeklik doğranan soğan ve biber ete ilave edilir. Tuzu da katılarak kavurmaya devam edilir. Domates salçası ve biber salçası eklenip üzerine suyu konulur. Kuru patlıcanlar önce sıcak suya bastırılır ve yarım saat kadar bekletilir. Ardından da üzerine yeniden sıcak konup yumuşayana kadar haşlanır. Semizotları saplarından ayrılarak doğranır. Tencereye konan su kaynayınca bulgur, yumuşayan patlıcanlar, nohut, mercimek, limon suyu, sumak ekşisi, sarımsak ve en son semizotları konularak kaynamaya bırakılır. 15 dakika kadar piştikten sonra üzerine nane ve pul biber tereyağda
kavrulur ve çorbanın üzerine gezdirilerek servis edilir.

The post Nefis Antep Pirpirim Aşı first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

CEVİZLİ KÖFTE MALZEMELER

2,5 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı ceviz
3 adet patates
1 adet soğan
Yarım su bardağı domates salçası
4 yemek kaşığı nar ekşisi
1 çay kaşığı köfte baharatı
3 yemek kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı sıvıyağ

HAZIRLANIŞI
Patatesler soyulup dilimlenerek haşlanır. Haşlama suyundan 1 çay bardağı kadar su ayrılır. Bulgur yoğurma kabına alınır ve haşlanan patatesler ayrılan suyuyla beraber bulgura ilave edilir. Domates salçası, köfte baharı, karabiber, kimyon ve tuz da ilave edilerek yoğurmaya başlanır. Kıyma makinesinden, yoğurulan bu karışım çekilir. Pulbiber zeytinyağıyla ıslatılıp karıştırılır ve 5 dakika kadar bekletilir. Çekilen karışıma nar ekşisi ve zeytinyağlı pulbiberden gezdirilip hafif yoğurulur. Karışım ikinci kez çekilmeye başlanır. Kıyma makinesine bir köfte harcından, bir cevizden koyulur. Çekme işlemi tamamlanınca zeytinyağlı pul biberin kalanı konur ve son kez yoğurulur. Cevizli köfteden küçük parçalar koparılarak elle şekil verilir.

The post Leziz Cevizli Köfte first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

MALZEMELER:

250 gram kuzu kıyma
2 su bardağı orta boy bulgur
1 adet kuru soğan
1 baş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı

HAZIRLANIŞI
Kıyma, bulgur, salçalar, ince doğranmış sarımsak ve soğan, tuz, karabiber, pul biber, zeytinyağı karıştırılarak iyice yoğurulur. Elde edilen harçtan klasik yassı köfteler yapılır. Bir tencereye su konur. üzerine suya değmeyecek şekilde kevgir yerleştirilir. Köfteler bu kevgire dizilir ve üzerine kapak kapatılır. Köfteler kaynayan suyun buharında pişirilir.

The post Nefis Antep Süzek Yapması first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

MALZEMELER:

HAMURU İÇİN:
4 su bardağı un
Çeyrek paket yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
Su
İÇ HARCI İÇİN:
Yarım kilo tuzsuz antep peyniri
Yarım demet maydanoz
5 diş sarımsak
2 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 cay kaşığı tuz
1 avuç tarhun otu
ÜZERİ İÇİN:
Tereyağı

HAZIRLANIŞI
Yoğurma kabına un koyulur. İçine maya katılır. Tuzu ve şekeri dökülür. Ilık suyla maya ezilir. Azar azar suyu dökülerek hamur yoğurulur. Hamur yarım saat dinlenmeye bırakılır. İç harcı için antep peyniri (beyaz peynir de kullanılabilir) rendelenir. Maydanoz ince kıyılır ve peynire katılır. Kuru tarhun otu elle ovularak harca eklenir. Ardından ince kıyılmış sarımsaklar, tuz ve toz kırmızı biber katılarak karıştırılır. Dinlenen hamurdan teniz topu büyüklüğünde parçalar kopartılıp hafif açılır. İçine harç konur ve poğaça gibi kapatılır. Tepsiye dizilen börekler 180 dereceye ayarlanmış fırında pişirilir. Fırından çıkınca üzerine tereyağ sürülür.

The post Nefis Peynirli Sebzeli Antep Böreği first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.

MALZEMELER:

2 parça kemikli kuzu et
2 su bardağı yarma
250 gram süzme yoğurt
1 adet yumurta
Yarım çay bardağı Antep fıstığı
Yarım çay bardağı badem
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 yemek kaşığı tuz
Su
ÜZERİ ICIN:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tarçın

HAZIRLANIŞI
Et pişene kadar haşlanır. Geceden ıslatılmış yarma haşlanarak yumuşatılır. Haşlanırken karıştılmaması önemlidir aksi taktirde yarma dibe çöküp yanacaktır. Yumuşayan yarma blendırdan geçirilir. Ardından bir tencerenin ağzına oturtulmuş kevgire yarma dökülür. Kaşık yardımıyla tortularından ayrıştırılır. Tencereye süzülen yarmanın suyuna haşlanan etin suyu dökülür. Süzme yoğurt başka bir tencereye alınır. içine yumurta kırılır, bir kaşık zeytinyağı konulur. Diğer tenceredeki sıcak karışımdan birkaç kepçe yavaş yavaş dökülüp karıştırılarak yoğurdun kesmesi önlenir. Ilıyan yoğurt diğer tencereye yine karıştırılarak ilave edilir. Badem ve antep fıstıkları haşlanır ve kabukları soyulurak çorbanın içine katılır. Tuzu da döküldükten sonra kaynamaya bırakılır. Bir kaç taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır. Tereyağı kızdırılır. İçine tarçın dökülür. Çorba, üzerine bu karışım gezdirildikten sonra servis edilir.

The post Nefis Antep Öz Çorba first appeared on Cool Kadın | Magazin Moda ve Kadına Dair Her Şey Öncü Kadın Portalı.