to top

Yolculuk Rusya’ya: Borsch (Borş) Çorbası

Rus mutfağından şifalı mı şifalı sebze aşığı bir çorba Borscht. Tarifinde yer alan ev yapımı tavuk suyu ya da et suyuna hazırlanan bu çorba adını pancardan almakta, olmazsa olmazı smetana ya da sour cream (ekşi krema) eşliğinde servis edilmektedir.

Rusya dışında Litvanya, Polonya, Ukrayna ve Romanya gibi ülkelerde küçük farklılıklarla hazırlanan “Borş Çorbası”, kırmızı rengini pancardan alır.

MALZEMELER

Pancarları haşlamak için:

3 adet orta boy pancar
1/2 çay bardağı üzüm sirkesi
1 tatlı kaşığı tuz
Çorba karışımı için:

8 su bardağı su
500 gram iri parçalar halinde doğranmış dana eti
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet orta boy kuru soğan
1 adet orta boy kereviz
1 adet orta boy havuç
1/2 adet küçük boy lahana
2 diş sarımsak
3 adet orta boy rendelenmiş domates
2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1 adet defne yaprağı
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
1/2 çay kaşığı kimyon
Servisi için:

1/2 su bardağı krema (ya da süzme yoğurt)
1/4 demet dereotu ( ya da maydanoz)
KAÇ KİŞİLİK?
6 KİŞİLİK

HAZIRLAMA SÜRESİ
1 SAAT

PİŞİRME SÜRESİ
1 SAAT

Püf noktası:

Rengini haşlama suyuna bırakmaması için pancarları bir çatal ya da kürdan yardımıyla delmeden kabuklu bir şekilde en az 20 dakika kadar haşlayın. Soğutttuktan sonra elinize eldiven giyip üzerinden bastırarak geçerek kabuklarını kolayca soyun.

Et suyunu ayrıca haşlayın ve hazırladığınız et suyunu çorba yapımında kullanın.

Pancarlar ellerini boyayacaktır, arzu ederseniz tek kullanımlık mutfak eldiveni kullanın.

Pişirme önerisi:

Kuru soğan yerine pırasa kullanabilir oranı damak tadınıza göre azaltıp arttırabilirsiniz. Kıvam ve tat için patatese de çorbada yer verebilirsiniz.

Çorbayı et suyu ya da et kullanmadan da şifalı bir sebze çorbası olarak hazırlayabilir, kimyon vb. gibi arzu ettiğiniz baharatları çorbaya ekleyebilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

Sap ve kök kısımlarını kestiğiniz pancarları bol suda yıkadıktan sonra derin bir tencereye alın. Üzerlerini geçecek kadar su ilave edin. Tuz ve üzüm sirkesi ekledikten sonra kısık ateşte 30 dakika kadar haşlayın.
Ayrı bir tencereye temizlendikten sonra iri parçalar halinde doğranmış dana eti ve suyu aktarın. Pancarlar haşlandığı sırada eti haşlayın ve çorba yapımında kullanmak üzere et suyunu hazırlayın. Arzuya göre baharat ya da lezzet bohçası hazırlayıp haşlama suyuna atın.
Yeteri kadar yumuşayan pancarların haşlama suyunu süzdürün. Kabuklarını dikkatli bir şekilde soyduktan sonra pancarları küçük ve eşit parçalar halinde doğrayın.
Kabuğunu soyduğunuz kuru soğan, havuç ve kerevizi küçük parçalar halinde pancarlarla uyumlu olacak şekilde doğrayın. Kök ve zedeli yaprak kısımlarını temizlediğiniz beyaz lahanayı incecik kıyın. Sarımsakları rendeleyin.
Haşlanan dana etlerini ayrı bir servis tabağına aldıktan sonra et suyunu süzerek daha sonra kullanmak üzere ayrı bir kap ya da sürahiye alın.
Zeytinyağı ve tereyağını geniş bir tencerede kızdırın. Sırasıyla doğranmış kereviz, havuç ve kuru soğan parçalarını katıp dirilikleri gidene kadar soteleyin. Rendelenmiş sarımsakları ekleyip 10 dakika kadar pişirin.
İncecik kıyılmış beyaz lahana ve kimyonu da ekledikten sonra pişirme işlemini 10 dakika daha sürdürün. Rendelenmiş domates püresini katıp suyunu çekene kadar kavurun.
Haşlandıktan sonra doğranmış pancarları, defne yaprağı, haşlanmış dana eti parçaları ve hazırladığınız et suyunu katın. 10 dakika daha orta ateşte pişirin.
Pişme süresinin sonuna doğru defne yaprağını çıkartın. Üzüm sirkesi, tuz ve taze çekilmiş tane karabiberi katın, çorbayı çeşnilendirin.
Hafif koyu bir kıvam alan ve oldukça bol sebzeli olan çorbayı servis kaselerine paylaştırdıktan sonra birer tatlı kaşığı kadar krema ve incecik kıyılmış dereotu eşliğinde bekletmeden servis edin.

zeynep

Sorry, the comment form is closed at this time.