to top

Vişnenin kattığı güzellik; Vişneli Yaprak Sarma

Vişneli yaprak sarma olur mu? demeyin. Kışın dondurulmuş vişne taneleri, yazın son demleri ise taze vişneler ve baharatların tat kattığı iç harç ile hazırlanan yaprak sarmalar ağızları sulandırıyor. Zeytinyağlı kontenjanından davet sofralarına tat ve renk katıyor.

Şimdi vişneli yaprak sarmamızı yiyelim, kışın da nar tanelisini yaparız.

KAÇ KİŞİLİK
5 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ
45 dakika

PİŞİRME SÜRESİ
45 dakika

Malzemeler

500 gram asma yaprağı5 adet orta boy kuru soğan2 su bardağı pirinç1/2 çay bardağı zeytinyağı2 yemek kaşığı dolmalık fıstık1 yemek kaşığı kuş üzümü300 gram vişne (çekirdekleri çıkartılmış)3/4 su bardağı sıcak su1/2 su bardağı vişne suyu1 yemek kaşığı nar ekşisi1 tatlı kaşığı kuru nane1 tatlı kaşığı tuz1 çay kaşığı toz şeker1 çay kaşığı yenibahar1/2 çay kaşığı tarçın1/2 çay kaşığı karabiber1/4 demet dereotu1 adet orta boy limon
Püf Noktası
Salamura yaprak kullanıyorsanız tuzunun çıkması için bol suda yıkadığınız asma yapraklarını kısık ateşte, aralarda ters yüz ederek dikkatli bir şekilde haşlayın. Taze yaprak kullanmayı tercih ediyorsanız yaprakları oldukça kısa süre haşlayın.Sap kısımlarını kopardığınız yaprakların damarlı kısımları üstte (sardığınız esnada iç tarafta), parlak kısımları altta kalacak şekilde sarın.Pişirme tenceresinin taban kısmına önceden yaydığınız asma yaprakları, pişirme esnasında sarmaların dibinin tutmasını önleyecektir.Zeytinyağlı yaprak sarmayı bir gece önceden pişirip soğuk olarak servis ettiğinizde lezzeti artacaktır.

Nasıl Yapılır?
Bol suda yıkayıp fazla suyunu süzdüğünüz asma yapraklarını kısık ateşte haşlayıp haşlama suyunu süzün. Sap kısımlarını kopardığınız asma yapraklarını soğuması için ayrı bir kenarda bekletin.

Kuru soğanları küçük küpler halinde yemeklik doğrayın. Zeytinyağının yarısını geniş tabanlı bir tencerede kızdırın. Doğranmış kuru soğanları yumuşayıp hafif bir renk alana kadar orta ateşte kavurun.

Dolmalık fıstık ve soğuk suda bekletip suyunu süzdüğünüz kuş üzümlerini kısa bir süre kuru soğanlarla birlikte kavurun.

Bol suda yıkayıp suyunu süzdüğünüz pirinçleri katıp şeffaf bir görünüm alana kadar kısık ateşte kavurun. Sıcak su ve vişne suyu ekleyip hazırladığınız iç harcı kısık ateşte, 8-10 dakika kadar pişirin. Demlenmesi için kapağı kapalı tencerede demlendirin.

Demlenen sarma harcına nar ekşisi, kalan zeytinyağı, tuz, toz şeker, karabiber, yenibahar, tarçın, kuru nane ve ayıklandıktan sonra incecik kıyılmış dereotunu ekleyin. Tüm malzemeyi harmanlayın.

Önceden haşlayıp fazla suyunu süzdüğünüz yaprakları tek tek mutfak tezgahına açın. İç kısmına dolu dolu bir tatlı kaşığı kadar iç harç yayıp bir adet çekirdeksiz vişne yerleştirin.

Kenar kısımlarını içe doğru katlayıp her bir yaprağı rulo şeklinde sarın. Sarmaların eşit büyüklük ve kalınlıkta olmasına özen gösterin. Hazırladığınız sarmaları tek sıra halinde tencereye dizip tüm sarmalar bitene kadar aynı işlemi kat kat uygulayın.

Kalan çekirdeksiz vişne taneleri, incecik dilimlenmiş limon ve kalan birkaç adet asma yaprağını sarmaların üzerine örtün. Ağırlık yapması için üzerlerine bir servis tabağı kapatıp sarmaların kenar kısımlarından görünecek kadar sıcak su ekleyin.

Kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte 30-35 dakika kadar pişirin. Suyunu çeken ve pişen sarmaları arzuya göre ılık ya da soğuk olarak üzerlerine sızma zeytinyağı gezdirip servis edin.

admin

Sorry, the comment form is closed at this time.