to top

Tereyağı da yakışır : İskender

Daha önce ev yapımı et döner hazırlamıştık hatırlarsanız. Şimdi küçük bir farkla, en önemlisi daha az maliyetle ev yapımı döner hazırlayıp domates sos, yoğurt ve tırnak pidenin de katkılarıyla bir lezzet şölenine imza atıyoruz.

Bu akşam evde “İskender” yiyoruz. Üzerine tereyağı alır mıydınız?

KAÇ KİŞİLİK
4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ
30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ
30 dakika

Malzemeler Kıyma harcı için:

600 gram kıyma (dana döş etinden çekilmiş)1 yemek kaşığı yoğurt1 adet orta boy kuru soğan2 yemek kaşığı zeytinyağı1/2 tatlı kaşığı kekik1/4 çay kaşığı yenibahar1 çay kaşığı karabiber1 çay kaşığı tuzDomates sosu için:250 gram domates püresi1/2 tatlı kaşığı biber salçası1 yemek kaşığı tereyağı1 yemek kaşığı zeytinyağı1/2 su bardağı su1 çay kaşığı toz şekerServisi için:3 adet tırnak pide1 yemek kaşığı tereyağı1/2 su bardağı su (arzuya göre et suyu)8 yemek kaşığı koyu kıvamlı yoğurt
Püf Noktası
Döneri önceden hazırlayıp derin dondurucuda muhafaza edebilir, arzu ettiğiniz zaman incecik kesip kızartabilirsiniz.Dönere şerit şerit şekil verirken oldukça keskin bir bıçak kullanmaya özen gösterin.Etin daha lezzetli olması dana-kuzu hatta %5 oranında kuyruk yağı katılmış bir kıyma harcı hazırlayabilirsiniz.

Pişirme Önerisi
Keskin bir bıçakla ince ince doğradığınız et döneri, ızgarada ya da önceden ısıtılmış bir fırında ters yüz ederek kısa sürede pişirebilirsiniz.Arzuya göre domates sosuna sarımsak ve çok az miktarda üzüm sirkesi ekleyebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?
Kuru soğanı rendeleyip döner yapımında kullanmak üzere suyunu sıkın. Posa kısmını ayırın.

Dana döş kıymayı, soğan suyu, yoğurt, zeytinyağı, kekik, yenibahar, karabiber ve tuzu geniş bir karıştırma kabında bir araya getirip yoğurun.

Mutfak tezgahı üzerine streç film ya da yağlı kağıt açın. Kıyma harcını orta kısmına alın. Üst kısmından bastırarak 20-25 cm. uzunluğunda bir dikdörtgen haline getirin. Kısa kenarları 10 cm.’i geçmesin.

Streç film ya da yağlı kağıtla kenar kısımlarını sarıp üst kısmını kapatın. Marine olması için 1 saat kadar buzdolabında beklettikten sonra derin dondurucuya kaldırın, 8-10 saat kadar bekletin.

Derin dondurucudan çıkardığınız et döneri mutfak tezgahına alın. Orta kısmından tutup kişi sayısıyla doğru orantılı olacak şekilde ince ince dilimleyin. Et dilimlerinin incecik olmasına dikkat edin.

Yanmaz yapışmaz tabanlı önceden ısıtılmış teflon tavada ters yüz ederek kızartın.

Domates sos için; zeytinyağı ve tereyağını küçük bir sos tenceresinde kızdırın. Biber salçasını ekleyip 1-2 dakika kadar kavurun.

Domates püresi, su ve toz şekeri kattıktan sonra kısık ateşte 5 dakika kadar pişirin.

Tırnak pideleri önceden ısıtılmış fırında hafif gevrek bir kıvama getirdikten sonra küp şeklinde kesin.

Etleri kızarttığınız tavada servisinde kullanmak üzere tereyağını eritin. Su ekleyip karıştırın. Pide küplerini alıp suyunu çekene kadar karıştırın.

Tereyağıyla lezzetlenen ve suyunu çeken pideleri servis tabağına alın. Üzerine bir miktar domates sos gezdirip et dilimlerini yerleştirin. Domates sos ve çırpılmış yoğurt ilavesiyle bekletmeden sıcak olarak servis edin.

zeynep

Sorry, the comment form is closed at this time.