Sebzeli Lazanyayı diğer lazanya tariflerinden ayıran en önemli özellik iki çeşit sos kullanılmasıdır. Bu tarif evde kalan farklı sebzeleri değerlendirmek için de iyi bir fikir olabilir.

Malzemeler:
yarım paket lazanya
2 adet orta boy kabak
2 adet orta boy soğan
2 adet orta boy patlıcan
4 diş sarımsak
4 adet orta boy domates
2 yemek kaşığı salça
3 yemek kaşığı zeytin yağı
200 gr ıspanak yada pazı
(kızartma için sıvıyağ)

beşamel sosu için ;
2 çorba kaşığı tereyağ
4 çorba kaşığı un
2 su bardağı süt
Üzeri için:
300 gr taze kaşar peyniri

Yapılışı:
1. Soğanları piyazlık doğrayın. Patlıcanları ve kabakları alacalı soyup halka şeklinde dilimleyin.
2. Domatesleri ve sarımsakları küçük küçük doğrayın. Ispanakları ayıklayıp yemeklik doğrayın.
3. Geniş bir tavaya yada tencereye sıvıyağı alın. Patlıcan ve kabakları kızartarak peçete üzerine alın ve beklemeye bırakın.
4. Başka bir tavaya 3 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın. Soğanları ve sarımsakları tavaya alın, soğanlar pembeleşince salçayı ve domatesleri ekleyerek iyice karıştırın. En son ıspanakları ekleyin. Suyu az gelirse biraz daha su ekleyin ve yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin ve ocaktan alın.

Beşamel Sos Yapımı:
1. Tereyağı ve unu tencerede koyun ve un rengini değiştirene kadar orta ateşte kavurun (olunca mis gibi kokacaktır).
2. Üzerine sütü azar azar eklerken bir yandan da çırparak karıştırıştırın (topaklanma olursa blendır kullanabilirsiniz)
3. Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alın.

Lazanya:
1. Isıya adayanıklı bir fırın kabını yağlayın ve 1 sıra lazanya dizin.
2. Lazanyaların üzerine biraz beşamel sos dökerek yayın.
3. Beşamel sosun üzerine fotoğraftaki gibi patlıcan ve kabak döşeyin.
4. Üzerine tekrar lazanya koyun ve domatesli sostan yayın.
5. Tüm soslar ve lazanya biteme kadar bu işleme devam edin.
6. Son olarak en üstteki lazanyalara tekrar beşamel sos dökün ve kaşar peyniri rendesi serpin. 10 dakika kadar bekletin ki lazanyalar yumuşasın.
7. 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Üzeri tamamen kızarınca dilimleyerek servis yapın.