Bu enfes Çorum İskilip Dolmasının tadını çok seveceksiniz.

MALZEMELER

2 kilo pirinç
6 yemek kaşığı kaya tuzu
5 adet kuru soğan
250 gram tereyağı
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı karabiber
Su

ETLERİ İÇİN:
2 kilo but kısmından dana eti
100 gram tereyağı
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı kaya tuzu
SİRKE SALATASI İÇİN:
4 su bardağı ayran
1 su bardağı sirke
7-8 diş sarımsak
1 adet salatalık
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı kaya tuzu

HAZIRLANIŞI
Pirince 1 yemek kaşığı kaya tuzu ve sıcak su koyularak ıslatılır. 20 dakika bekletildikten sonra suyu süzülür. Yemeklik doğranan soğanlar tereyağda karamelize edilir. Önce yarım su bardağı su ilave edilip karıştırılır. Ardından da 2 litre su dökülür ve birkaç taşım kaynatılır. Su kaynayınca pirinçler ilave edilir. 2 yemek kaşığı kaya tuzu ve karabiber eklenip pişmeye bırakılır. Demini aldıktan sonra soğuması için bir tepsiye alınır. Parça et irice dilimlenir ve iskilip dolmasının büyük kazanına koyulur. Bir adet soğan da soyulduktan sonra bütün olarak içine atılır. Üzerine kızgın tereyağ dökülür. Kazan ateşin üzerine alınır. İçine etlerin üzerini 3 parmak geçecek kadar sıcak su konur. Soğuyan iç pilav bez keseye konur. Kazanın ortasına yükseltici konur. Kazanın içine sığabilecek bir tepsi yükselticinin üzerine oturtulur. İçi pilav dolu kese tepsiye, alttaki suya değmeyecek şekilde koyulur. Kese yağlı kağıtla örtülür. Bir su bardağı unla, su karıştırılıp yoğurulur. Kazanın kapağı kapatılır ve yoğurulan hamurla kapağın kenarları kapatılır. İskilip dolması yaklaşık 3 saat pişmeye bırakılır. Sirke salatası için sarımsaklar kaya tuzu dökülerek havanda ezilir. Ayrana dövülmüş sarımsaklar, şeker ve sirke katılıp karıştırılır ve dinlenmesi için 3 saat kadar dolapta bekletilir. Salatalık cacıklık doğranır, dinlenen sirke salatasına ilave edilir. İskilip dolması piştikten sonra kesedeki pilav servis kabına dökülür. Üzerine kazandaki et suyundan birkaç kepçe katılır. Etler didilir ve pilavın üzerine konur. Sirke salatasıyla birlikte servis edilir.