İyi bir makarnanın olmazsa olmazıdır bolognese (bolonez) sos. Tarifinde yer alan bolca domates, sarımsak, kuru soğan, kök sebzeler, taze ve kuru baharatlar ona aroma katar. Kıyma besleyici özelliğini arttırmanın yanı sıra lezzet verir. Orijinal reçetelerde belli bir miktarda şarap yer alır ancak kullanmadan da hazırlanabilir.

Kısık ateşte uzun pişen bolonez sosun tadına doyum olmaz özetle, bir dilim ekmekle bile yenir.

KAÇ KİŞİLİK
4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ
30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ
saat

Malzemeler

4 yemek kaşığı zeytinyağı2 adet büyük boy kuru soğan4 diş sarımsak1 adet orta boy havuç2 dal kereviz sapı5 adet büyük boy domates (etli ve sulu)400 gram orta yağlı dana kıyma1 yemek kaşığı domates salçası1 tatlı kaşığı biber salçası1 su bardağı sıcak et suyu (ya da makarna haşlama suyu)1/2 su bardağı beyaz şarap (arzuya göre)1 adet defne yaprağı4 yaprak taze fesleğen1 çay kaşığı tuz1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber1/8 çay kaşığı tarçın
Püf Noktası
Kısık ateşte olabildiğince uzun süre pişen bolonez sos daha lezzetli olur, baharatların ve tüm sebzelerin tadını alır.

Pişirme Önerisi
Arzuya göre şarap eklemeden de bolonez sos hazırlayabilir, lezzet vermesi adına tarife uzun ince şeritler halinde doğranmış olduğunuz renkli biberleri de katabilirsiniz.Bolonez soslu makarna hazırlayacaksanız; al dente kıvamda haşladığınız makarnanın suyunu süzün, soğuk suda durulamayın. Haşlanmış sıcak makarnayı, çok az miktarda zeytinyağı ya da ayçiçek yağıyla harmanladıktan sonra sosuyla buluşturun.

Nasıl Yapılır?
Kuru soğanları küçük parçalar halinde yemeklik doğrayın. Kabuğunu soyduktan sonra ezdiğiniz sarımsakları incecik kıyın. Kereviz saplarını ince ince doğrayın.

Kabuğunu soyduğunuz havucu minik küpler halinde kesin, domatesleri havuçlarla uyumlu olacak şekilde doğrayın. Suyunu muhafaza edin.

Zeytinyağını derin bir sos tavasında kızdırın. Doğranmış kuru soğan ve sarımsakları hafif bir renk alana kadar kısık ateşte soteleyin.

Havuç küpleri ve kereviz saplarını ekledikten sonra soteleme işlemini 5 dakika kadar sürdürün.

Kavrulmakta olan sebzelere orta yağlı kıymayı katın. Renk alıp suyunu çekene kadar kavurma işlemini sürdürün.

Arzuya göre kullanacağınız şarabı, ocağı yüksek ateşe alıp bu aşamada ekleyin. Yüksek ateşte çektirin.

Domates ve biber salçası, suyunu ve çekirdekli kısımlarını muhafaza ederek doğramış olduğunuz domates küplerini katıp kendi suyunu çekene kadar kavurun.

Defne ve taze fesleğen yapraklarını kattıktan sonra sıcak et suyunu ekleyin. Kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika kadar pişirin. Dibinin tutmaması için aralarda karıştırmayı ihmal etmeyin.

Suyunu çeken sos karışımından defne ve taze fesleğen yapraklarını çıkartın.

Tuz, taze çekilmiş tane karabiber ve tarçın ilavesiyle tatlandırdığınız sosu sıcak olarak makarnayla buluşturun.