Gaziantep’e özgü bir yemek Ali Nazik. Adı Arapça nazik anlamına gelen “Âlâ” ve yemek anlamına gelen “Nazik” kelimelerinin birleşmesinden gelir. Sefer sırasında yolu Gaziantep’e düşen Yavuz Sultan Selim’e ikram edildiği, kendisinin yemeği çok beğenip “Kim bu eli nazik?” diye sorduğu rivayet edilir. Aslına bakarsanız bir kebap türü değildir.

Közlendikten sonra incecik doğranmış patlıcanların sıcağı sıcağına sarımsaklı süzme yoğurt ve baharatlarla harmanlandığı bir beğendi. Bu lezzete sonradan dahil olan sertleşmeden kavrulmuş kıyma harcı, tarifte olduğu üzere şiş köfte ya da kuşbaşı kuzu eti. Hemen servis öncesinde eklenen kırmızı biberli yağ.

Soğutmadan yemek lazım, daha fazla dayanamıyoruz.

KAÇ KİŞİLİK
4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ
45 dakika

PİŞİRME SÜRESİ
45 dakika

Malzemeler Yoğurtlu patlıcan için:

5 adet orta boy patlıcan300 gram süzme yoğurt3 diş sarımsak (rendelenmiş ve ezilmiş)1 çay kaşığı tuz1/2 çay kaşığı karabiberKöfte/kebap harcı için:400 gram orta yağlı kıyma (dana döş/kuzu karışık)1 adet küçük boy kuru soğan1 çay kaşığı tuz1/2 çay kaşığı karabiberServisi için:4 yemek kaşığı domates sos (arzuya göre)2 adet orta boy kapya biber2 adet orta boy domates2 yemek kaşığı zeytinyağı1/2 çay kaşığı acı toz kırmızı biber1/4 demet maydanoz
Püf Noktası
Izgara ya da ocak üzerinde özel köz aparatında pişirdiğiniz patlıcanları, kısa süre karton ya da naylon bir poşette bekletin. Terleyen kabuklarını kolaylıkla soyun.İyice özleşmesi için; çırpılmış sarımsaklı süzme yoğurdu közlenmiş patlıcanlarla sıcağı sıcağına karıştırın.

Pişirme Önerisi
Ali Nazik’i, baharatlar ve salçayla kavrulmuş kıyma harcı ya da terbiye edildikten sonra ızgarada pişirilmiş kuşbaşı etle de hazırlayabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?
Kavrulmuş kıyma harcıyla da hazırlayabileceğiniz Ali Nazik’in şiş köftelerini hazırlamak için; kuru soğanı rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Dana ve kuzu eti karışık orta yağlı kıymayı derin bir karıştırma kabına alın.

Rendelenmiş kuru soğan, tuz ve karabiber ilavesiyle karıştırın. Tüm malzemelerini kattığınız köfte harcını 10 dakika kadar yoğurun, buzdolabında dinlendirin.

Beğendi için; ızgarada pişirdiğiniz patlıcanların kabuklarını dikkatli bir şekilde soyun. Küçük parçalar halinde kesin.

Ortadan ikiye kestiğiniz kabuklu domates ve kapya biberleri fırında ya da ocak üzerine yerleştirdiğiniz özel aparatta közleyin.

Sarımsakları rendeledikten sonra süzme yoğurt tuz ve karabiberle pürüzsüz bir hal alana kadar çırpın. Ilık halde olan közlenmiş patlıcanlarla karıştırın, servis tabaklarına alın.

Dolaptan aldığınız kıyma harcını yağlanmış porsiyonluk tahta şişlere geçirip ızgara ya da döküm tavada ters yüz ederek pişirin.

Hazırladığınız kebapları şişlerinden çıkartıp iri parçalar halinde kesin. Közlenmiş patlıcanlı ve süzme yoğurtlu patlıcanın üzerine dizin. Arzuya göre; sıcak domates sos, közlenmiş domates ve biber dilimleri yanı sıra maydanoz yapraklarıyla süsleyin.

Kızgın zeytinyağında yakılmış acı toz kırmızı biber eşliğinde sıcağı sıcağına sevdiklerinizle paylaşın.