Kısa sürede hazırlanan özel marinasyonda bir gün boyunca bekletilen kuzu incik, mantarlı risotto eşliğinde sıcağı sıcağına servis ediliyor, Barnie’s mutfağından çıkan bu lezzetin tadına doyum olmuyor.

KAÇ KİŞİLİK
1 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ
30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ
2 saat

Malzemeler

250 gram kuzu incik50 gram zeytinyağı2 adet defne yaprağı2 gram tane karabiber2 gram tuz2 gram biberiye10 ml. soya sos5 gram toz şekerRisotto için:120 gram risotto pirinci30 gram porçini mantarı30 gram kültür mantarı5 gram tereyağı350 ml. sıcak sebze suyu10 gram krema5 gram toz parmesan peyniriServisi için:50 gram dömi glace sos
Püf Noktası
Kısa sürede hazırlanan marinasyon karışımı içerisinde 24 saat kadar bekletilen kuzu incik, düşük ısıda uzun süre fırında pişirildiğinde yumuşacık oluyor.Sıcak durumda olan sebze suyunu risotto pirincine azar azar eklemeye özen gösterin.Risottoyu, nişastasını salıp kıvam alması için sürekli aynı yöne doğru karıştırın. Risotto pirincini (Arborio) yıkamadan kullanın.

Nasıl Yapılır?
Kemiği ve yağlı kısımları temizlenmiş olan kuzu inciği; zeytinyağı, taze çekilmiş tane karabiber, defne yaprağı, biberiye, soya sosu ve toz şekerle hazırladığınız marinasyon karışımında buzdolabında lezzetini daha da arttırmak için bir gün boyunca bekletin.

Vaktiniz olduğu kadar marinasyon karışımında uzun bir süre beklettiğiniz kuzu inciği, önceden ısıtılmış 160 derece fırında üzeri alüminyum folyoyla kaplı olarak 60 dakika kadar pişirin.

Bir saatlik sürenin sonunda üzerinde bulunan folyoyu kaldırdığınız kuzu inciği, düşük ısıda 60 dakika daha pişirmeye devam edin.

Risotto için; tereyağını ayrı bir tavada kısık ateşte eritin. Küçük parçalar halinde doğradığınız porçini ve kültür mantarını, risotto pirincini ekleyip tereyağında 2-3 dakika kadar kavurun.

Kısık ateşte kaynamakta olan sıcak sebze suyundan azar azar ekleyip, pirincin çekmesini sağlayın.

Nişastasını bırakması için karıştırarak pişirdiğiniz risottoya azar azar sebze suyu eklemeye devam edin.

Kıvam alan pirinçlere son olarak krema ve toz parmesan peynirini katın.

Son bir kez karıştırdıktan sonra dumanı üzerinde olan risottoyu servis tabağına alın.

Fırından çıkan kuzu inciği risottonun orta kısmına yerleştirip üzerine sıcak dömi glace sos gezdirdikten sonra bekletmeden servis edin.

Servis Önerisi
Risotto hazırlamadan da kuzu incik tarifini hazırlayabilirsiniz.