to top

Karanın İncisi : Kuzu İncik

Siz onu sıradan bir kuzu incik olarak düşünmeyin. Ardıç tohumu ile marine edilen kuzu incik, İtalyan mutfağında “Stracotto di agnello alle bacche di ginepro” olarak çağrılıyor. Kısık ateşte uzun süre pişen kuzu etinin tadına doyum olmuyor.

 

KAÇ KİŞİLİK
1 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ
20 dakika

PİŞİRME SÜRESİ
1,5 saat

Malzemeler

1 adet kuzu incik100 gram domates100 gram kuru soğan40 gram havuç25 gram kereviz sapı5 gram ardıç tohumu2 gram sarımsak2 gram tane karabiber2 gram taze kekik5 cl. zeytinyağıGarnitürü için:150 gram taze patates3 gram ince kıyılmış maydanoz80 gram kuşkonmaz2 cl. zeytinyağı2 gram tuz-karabiber
Püf Noktası
Kuşkonmazları renklerini kaybetmemeleri için çok fazla haşlamamaya dikkat edin. Bunun önüne geçmek için buzlu soğuk suda şoklayın.

Pişirme Önerisi
Garnitür için fırında pişirdiğiniz patateslerin üzerini tuzla kaplayın. Önceden ısıtılmış fırında uzun süre pişirin. Arzuya göre kabuklu olarak haşladıktan sonra kullanın.

Nasıl Yapılır?
Zeytinyağını ocakta kızdırdıktan sonra fazla yağları alınmış kuzu inciği yüksek ateşte mühürleyin.

İnce ince doğradığınız kuru soğan, sarımsak, taze kekik, havuç ve kereviz sapını ağır ateşte kavurun.

Doğranmış domates ve ardıç tohumunu ilave edip üzerini geçecek kadar sebze suyu ekledikten sonra kısık ateşte ortalama 90 dakika pişirin.

Pişen kuzu inciği sosun içinden alın. Kalan sosu bir el blenderı yardımıyla çekip servisi esnasında kullanmak üzere kenara alın.

Garnitür için; bol suda yıkadığınız taze patatesleri fırın tepsisine alın. Üzerlerini tamamen tuzla kapattıktan sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında 2 saat pişirin.

Kabuklarını soyduktan sonra tavaya aldığınız ezilmiş patatesleri, tuz-karabiber ve incecik kıyılmış maydanozla tatlandırın.

Kuşkonmazları incecik soyup sıcak suda haşladıktan sonra fazla bekletmeden servis tabağına alın.

Fırından çıkmış kuzu incik, çeşnili patates ve kenara ayırdığınız sıcak sos eşliğinde sıcak olarak servis edin.

zeynep

Sorry, the comment form is closed at this time.