Gelibolu’ya özel tarif;

MALZEMELER

HAMURU İÇİN.
5 su bardağı un.
1 adet yumurta.
1 bardak yoğurt.
1 çay kaşığı karbonat.
1 fiske tuz.
Yarım bardak su.

İÇ HARCI İÇİN.
250 gram çökelek
Yarım demet maydanoz.
Tuz.

KIZARTMAK İÇİN
Sıvı yağ.

HAZIRLANIŞI
– Un geniş bir kaba alınır. 1 yumurta kırılıp tuzu atılır. 1 bardak yoğurt konur. Yoğurdun sulu kısmı kullanılmalıdır. Ortalama yarım bardak suyu ve 1 çay kaşığı karbonatı bırakılıp yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurulur. 5/10 dakika dinlendirilir.
-Çökeleğin içine maydanoz doğranır. Çökeleğin tuzuna göre tuz atılıp harmanlanarak iç harcı hazırlanır.
-Dinlenen hamur büyükce açılır. Üzerine sıvı yağ gezdirilir. Hazırlanan iç harç yayılır. Rulo şeklinde sarılıp 3 parmak kalınlığında parçalar kesilir. Çıkan parçaların açık kısımları birleştirilir ve oluşan her beze tabak büyüklüğünde tekrar açılır. Bol yağda sürekli çevrilerek arkalı önlü kızartılır. Kızartılırken sürekli döndürülmesi önemlidir.