to top

Frankie’den Fırınlanmış Kaburga

Bu kaburga öyle böyle değil. Ağır ateşte piştikten sonra özenle hazırlanan ve çektirildikçe çektirilen sosuyla buluşuyor. Fırınlanmış domates, patates püresi ve haşlandıktan sonra ızgarada pişirilen kuşkonmazlar ona eşlik ediyor.

 

KAÇ KİŞİLİK
1 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ
10 dakika

PİŞİRME SÜRESİ
6 saat

Malzemeler

200 gram dana kaburga5 gram ince çekilmiş deniz tuzu100 ml. şıra100 ml. kırmızı şarapPatates püresi için:2 adet küçük boy patates3/4 su bardağı süt1 tatlı kaşığı tereyağı1/4 çay kaşığı tuz1/4 çay kaşığı beyaz biberGarnitürü için:3 adet kokteyl domates1 diş sarımsak10 ml. zeytinyağı1 dal biberiye2 gram tuz2 gram toz şeker3 adet haşlanmış kuşkonmaz
Püf Noktası
Uzun sürede düşük ısıda pişirilen et, kendi pişirme suyuyla hazırlanan sosla ızgara üzerinde kurutulur ve bekletmeden servis edilir.Servise gelen kaburganın kemiğini elinizle çektiğiniz anda et üzerinden kolayca çıkar, yumuşak yağlı ve çok lezzetlidir.Patatesler, sütte haşlanacağı için patateslerin nişastası pürenin koyulaşmasını sağlayacaktır.Patatesleri haşlayacağınız süt miktarı az gelirse arzu ettiğiniz püre kıvamına ulaşmak için sonrasında da süt eklemeye devam edebilirsiniz.Haşlanan patatesleri blender ya da robottan geçirmemeye özen gösterin, aksi takdirde kıvamı bozulacaktır.

Nasıl Yapılır?
Bütün olarak kestiğiniz dana kaburgayı, kemiğiyle birlikte parçalara ayırın.

Üzerine çekilmiş deniz tuzu kattığınız kaburgayı fırın tepsisine alın.

Çok az miktarda su ilave ettiğiniz kaburgayı, 100 derece fırında 6 saat kadar pişirin.

Kemiğinden ayrılacak derecede pişen kaburganın kemiğini çıkartın, fazla yağını alın. Kendi saldığı yağlı pişirme suyuyla karıştırın.

Kenara ayırdığınız yağlı suyu, şıra ve kırmızı şarapla karıştırdıktan sonra ocağa alın. Parlak ve koyu bir sos hazırlamak için uzun süre kısık ateşte çektirin.

Patates püresi için; kabuklarını incecik soyduğunuz patatesleri, bol suda yıkadıktan sonra küçük parçalar halinde doğrayın.

Doğranmış patatesleri derin bir tencereye alın. Üzerini hafif bir şekilde geçecek kadar soğuk süt ekleyin.

Tuz ve tereyağını ilave ettikten sonra tüm malzemeyi tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın. Kısık ateşte patatesler sütü çekip yumuşayana kadar püreyi pişirin.

Haşlanan patatesleri, patates ezici ya da tahta bir kaşıkla ezdikten sonra beyaz biberle tatlandırın.

Kokteyl domatesleri kabuklarını soymadan doğranmış sarımsak, ayıklanmış biberiye, zeytinyağı, tuz ve toz şekerle karıştırdıktan sonra önceden ısıtılmış 100 derece fırında uzun süre pişirin. Kabuk ve formlarının bozulmamasına dikkat edin.

Kısa süre kaynar suda haşlayıp soğuk suda şokladığınız kuşkonmazları ızgara ya da ızgara izli tavada pişirin.

Uzun süre düşük ısıda pişirilen kaburgayı, kendi pişirme suyuyla hazırlanan sosla ızgara üzerinde ısıtın. Hazırladığınız patates püresi, fırınlanmış domates ve ızgara kuşkonmazlar eşliğinde sıcak olarak servis edin.

zeynep

Sorry, the comment form is closed at this time.