to top

Çiçeğin lezzete dönüştüğü an: Kabak Çiçeği Dolması

Çiçeğin yemeğe dönüştüğü bu eşsiz lezzete hayran kalacaksınız. Kabak çiçeği dolması tarifi, Ege ve Akdeniz’in pek çok köşesinde sabahın erken saatlerinde güneş yükselmeden toplanan kabak çiçeklerinin lezzet hikayesidir. Yöreye göre değişse de Temmuz ayında toplanmaya başlanan çiçeklerin tam olarak açık oldukları, ısı etkisiyle yıpranmadıkları sabah saatlerinde toplanması önemlidir. Çiçeklerin meyvesiz olması gerekir.

Hafif dikenli ve yeşil taç yaprakları incitmeden alınır. İç kısımları ayıklanır, narin hareketlerle yıkanıp fazla suyu süzülür. Önceden hazırlanan hafif diri kıvamlı zeytinyağlı dolma harcı ile doldurulan çiçekler özenle kapatılıp kısık ateşte pişirilir. Taze sıkılmış limon suyu ya da sarımsaklı yoğurt eşliğinde hapur hupur, üçer beşer afiyetle yenilir.

Not: Kabak çiçeklerini zamanında üşenmeden toplayıp derin dondurucuda bin bir özenle saklayanlara geliyor bu tarif. Akdeniz gibi sıcak bölgelerde yaşayanlar gözlerinizi dört açın, köy pazarlarında hala kabak çiçeklerine rastlayabilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK
30 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ
30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ
30 dakika

Malzemeler30 adet kabak çiçeği2 adet orta boy kuru soğan1 çay bardağı zeytinyağı1 adet orta boy domates1,5 su bardağı pirinç1/2 su bardağı sıcak su1/4 demet dereotu1 tatlı kaşığı kuru nane1 çay kaşığı tuz1/2 çay kaşığı tane karabiber
Püf Noktası
Kabak çiçeklerini yırtılmaması için hazırladığınız iç harçla çok fazla doldurmayın.Kabak çiçeklerinin körpe olanlarını mümkünse dalından koparıp erken saatlerde kapanmadan toplayın.Hazırladığınız zeytinyağlı dolma içini çok fazla pişirmeyin.

Pişirme Önerisi
Arzuya göre bol baharatlı, dolmalık fıstıklı zeytinyağlı dolma harcıyla da kabak çiçeği dolmaları hazırlayabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?
Kuru soğanları küçük küpler halinde doğrayın. Ortadan ikiye kesip uç kısımlarını aldığınız domatesleri rendenin ince kısmıyla rendeleyin. Dereotu yapraklarını incecik kıyın.

Tek tek topladığınız ya da semt pazarlarından satın aldığınız kabak çiçeklerinin uç kısımlarında bulunan yeşil kısımları tek tek çıkartın.

Çiçeklerin içinde bulunan sarı kısımları dikkatli bir şekilde alın. Yapraklara zarar vermemeye dikkat edin.

Zeytinyağının yarısını geniş bir tencerede ısıtın. Kuru soğanları dirilikleri gidene kadar kavurun. Pirinçleri yıkayıp fazla sularını süzdükten sonra tencereye alın, şeffaf bir görünüm kazanana kadar soğanlarla birlikte kavurmaya devam edin.

Rendelenmiş domatesi katıp karıştırın. Taze çekilmiş tane karabiber, tuz, kuru nane ve sıcak su ilavesiyle kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Demlenmesi ve soğuması için kısa süre dinlendirip kıyılmış dereotuyla harmanlayın.

Hazırladığınız dolma harcından azar azar alıp çiçeklerin iç kısımlarını doldurun. Çiçekleri, üst kısımlarından içe doğru katlayıp katlama yeri altta kalacak şekilde tencereye yerleştirin.

Kalan zeytinyağını üzerlerine gezdirip dolmaların yarısına gelecek kadar ılık su ekleyin. Ağırlık yapması için; bir kapak kapatıp kısık ateşte, kapağı kapalı tencerede, kontrollü bir şekilde pişmeye bırakın.

Arzuya göre limon dilimleri eşliğinde ılık ya da soğuk olarak sevdiklerinizle paylaşın.

admin

Sorry, the comment form is closed at this time.