to top

AREFE KÖFTESİ

Malzemeler:

65o gr kuzu kıyma
2 orta boy soğan
200 gr ince bulgur
100 gr taze badem
100 gr tereyağı
½ yemek kaşığı kakule
1 çay kaşığı anason
½ çay kaşığı tarçın
Tuz, taze çekilmiş karabiber

Yapılışı:

Soğanı incecik kıyın. Kakule tohumlarını çıkarıp dövün. Bademleri 10 dakika kaynar suda bekletip, kabuklarını soyun. Kıymanın 2/3’ünü ve soğanın yarısını bir kaba koyun. Tuz, anason ve bulguru katarak yoğurun. Kalan kıymayı bir tavada soğanla kavurun. Tarçın, karabiber, kakule ve bademi ekleyin. 10 dakika daha kavurup ateşten alın. Hazırladığınız bulgurlu etten elma büyüklüğünde parçalar kopartın, parmağınızı ortasını bastırarak bir yuva açın. İçine kavurduğunuz kıymadan koyup, ağzını kapatın ve avucunuzun içinde yuvarlayıp bir tabağa alın. Öteki köfteleri de aynı biçimde hazırlayın. Tencerede tuzlu su kaynatın, köfteleri bölüm bölüm içine atın, 10 dakika haşlayıp süzdürerek bir tabağa çıkarın. Tavada tereyağını eritin. Yağı kızınca haşlanmış köfteleri tavaya dizip, kahverengileşinceye kadar kızartın. Süzdürerek yağdan alın, bademle süsleyerek servis yapın.
Not: 18.yy Osmanlı saray mutfağında bulunan bir yemektir. İçliköfteye benzeyen bu yemek, güneydoğu mutfağından İstanbul mutfağına girmiştir.

zeynep

Sorry, the comment form is closed at this time.