Anne sütü, emzirme başında ya da sonunda ve laktasyon döneminde değişiklikler gösterir.

Kolostrum

Bebek doğduktan sonra ki ilk 5 günde koyu sarı rengindeki salgıya kolostrum denir. Bebek ilk doğduğunda bu salgıyı emer. Anne sütünde antienfektif öğeler bulunmaktadır. (sekretuar İgA kolostrumda 20-30 g/l, protein %2-3g), Avitamini, sodyum ve çinko düzeyi olgun süte oranla daha zengin olduğundan, steril ortamdan steril olmayan ortama gelen bebek ilk birkaç gün içerisinde enfeksiyonlardan en iyi şekilde korunmuş olur.

Bu salgı bebeğin dış ortamlardan gelen patojen mekrooganizmalara karşı korur.

Olgun Süt

Anne sütü bebeğin doğumundan 3.haftadan sonra olgun (matür) süt haline gelir. Bu dönemde besinler ve immünolojik içeriklerin oranında değişme olur. Meme fizyolojik ve metabolik olarak olgunlaşır.