to top

Lezzetin en güzel çiçeği: Peynir Dolgulu Kabak Çiçeği Kızartması

İzmir’e has kabak çiçeklerinden yapılan bu enfes kızartmaya çok şaşıracaksınız. Şanını 10. yüzyıldan bu yana olgunlaşması için mağaralarda saklanan, tam yağlı sütten yapılan, kokulu, dışı yumuşak kabuklu dikdörtgen İtalyan peyniri Taleggio’ya borçlu olan bu tarifte, dolması yapıldığında bile yemeğe doyamadığımız körpe kabak çiçeklerini kullanıyoruz.

Haziran gibi Ege’de kendini göstermeye başlayan bu narin çiçeği Ekim’e kadar bulduğunuz yerde sabah vaktinde toplayın, körpe halde satılıyorsa düşünmeden alın. İncitmeden doldurun ve kıymetini bilip, keyifle tüketin.

KAÇ KİŞİLİK
20 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ
30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ
10 dakika

Malzemeler 20 adet kabak çiçeği1 adet yumurta100 gram keçi peyniri1/4 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri2 diş rendelenmiş sarımsak1 çay kaşığı rendelenmiş muskat cevizi1/2 tatlı kaşığı sebze çeşni1/2 çay kaşığı tuz1/2 çay kaşığı karabiberHamuru için:2 adet yumurta1/2 su bardağı un1 su bardağı maden suyuKızartmak için:1/2 su bardağı zeytinyağıServisi için:1/2 su bardağı domates konservesi1 yemek kaşığı zeytinyağı1 yemek kaşığı balsamik sirke
Püf Noktası
Kabak çiçeklerini akan suyun altında durulamak yerine su dolu bir kase içinde yıpratmadan yıkayın. Orta kısımlarında yer alan tohumlarını tarife acı bir tat vermemesi için temizleyin.

Pişirme Önerisi
Derin yağda, fritözde de kızartabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?
Kabak çiçeklerinin iç harcı için; yumurtayı küçük bir kapta çırpın. Keçi peynirini katıp, çatalla ezin.

Rendelenmiş parmesan peyniri, rendelenmiş sarımsak ve muskat cevizi, sebze çeşni, tuz ve karabiber ekledikten sonra tüm malzemeyi karıştırın. Kabak çiçeklerinin lezzetli ve sulu bir şekilde pişmesini sağlayacak iç harç artık hazır.

Kabak çiçeklerini bol suya batırarak yıkayın. İç kısımlarını muntazam bir şekilde doldurmak için krema poşetine aldığınız peynir harcı ile doldurun.

Çiçekleri, uç kısımlarını içe doğru katlayarak kapatın. Dışının çıtır çıtır kızarması, içinin sulu kalması için kaplama harcını hazırlamaya şimdi başlayabilirsiniz.

Yumurta, un ve maden suyunu bir çırpıcı yardımıyla karıştırın. Zeytinyağını teflon bir tavada kızdırın. Kaplama harcına batırdığınız peynir dolgulu çiçekleri, zeytinyağında ters çevirerek kızartın.

Servisinde kullanmak üzere; domates konservesi, zeytinyağı ve balsamik sirke ile bir salata hazırlayın.

Peynir dolgulu kabak çiçeği kızartmalarını hazırladığınız salata ile bekletmeden servis edin. Mevsimi kısa bu lezzeti mümkün olduğunca sık yaparak, sevdiklerinizle paylaşın.

admin

Sorry, the comment form is closed at this time.