to top

La Torre’den Kuzu Üçlemesi

Adı üstünde kuzu üçlemesi…. Kuzu incik, kuzu sırtı ve kuzu pirzola aynı tabakta. Tarifte baharatlar olabildiğine yoğun. Garnitür olarak yerini alan patates mantarı da yanına çekmiş. Beğendi bu sefer ayvadan hazırlanmış ama pabucu dama atılan patlıcan kendini kadayıfla kızartmış. Anlayacağınız oldukça renkli bir tabakla karşı karşıyayız.

 

KAÇ KİŞİLİK
4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ
30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ
30 dakika

Malzemeler Ayva beğendi için:

1 kilogram ayva25 gram sarımsak50 ml. rakı100 gram un100 gram tereyağı300 ml. süt8 gram jelatin65 gram ayva suyu2 gram tuz2 gram taze çekilmiş tane karabiberMantar patates için:4 adet orta boy patates2 adet porçini mantarı1 adet kuru soğan2 diş sarımsak2 gram tuz-karabiber karışımıKadayıfa sarılı patlıcan için:4 adet mini patlıcan100 gram kadayıf20 gram pastırma20 gram kaşar20 gram kuru soğanKuzu üçlemesi için:1 adet kuzu incik1 adet kuzu sırtı4 adet kuzu pirzola
Püf Noktası
Garnitürlerin hazırlığına geçmeden önce incik gibi uzun süre pişecek etlerin hazırlığını tamamlayın.

Pişirme Önerisi
Farklı bir pişirme yöntemi olarak yüksek ölçekte zeytinyağı içerisinde pişen dana inciği, zeytinyağı ve sebzelerle marine ettikten sonra yağlı kağıt içinde uzun sürede fırında da pişirebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?
Bir adet kuzu inciği tavada, yüksek ateşte mühürleyin. Derin yağda ve fırında düşük ısıda bol sebzelerle birlikte 12 saat kadar pişirip porsiyonlayın.

Kabuklarını soyup çekirdekli kısımlarını temizlediğiniz ayvaları iri parçalar halinde dilimleyin. Orta ateşte haşlayıp püre haline getirin.

Tereyağını küçük bir sos tenceresinde eritin. Unu hafif bir renk alana kadar kavurun. Soğuk süt ve ayva püresini ekleyip karıştırın.

Rakı ve ayva suyu çektirmesini ilave edin. Tuz, karabiber ve sarımsak püresiyle tatlandırın. Jelatinle kıvam verin. Jöle gibi kıvam alması için soğutun.

Mantar patates için; patatesleri soyup iç kısımlarını çıkardıktan sonra derin yağda pişirin. İç kısımlarını karabiber ve tuz ilavesiyle kuru soğan ve sarımsak ilavesiyle doldurun. Izgara porcini mantarlarını kapak şeklinde kesip patateslerin üzerine kapatın.

Kadayıfa sarılı patlıcanlar için; kuru soğanı küçük parçalar halinde doğrayıp soteleyin. Mini patlıcanların içine doğranmış pastırma ve kaşar peyniri ilavesiyle doldurup kadayıfa sardıktan sonra derin yağda kızartın.

Bir adet kuzu sırtını, kimyon tohumu, rezene tohumu, kişniş tohumu, karabiber ve kırmızı biberle kaplayarak tavada kızartın. Porsiyonlara ayırın.

Kuzu pirzolaları; soğan suyu, sarımsak, kekik ve zeytinyağı ile marine ettikten sonra ızgarada pişirin.

Aynı servis tabağına aldığınız kuzu çeşitlerini kadayıfa sarılı patlıcan, mantar patates ve ayva beğendi eşliğinde sevdiklerinizle sıcak olarak paylaşın.

zeynep

Sorry, the comment form is closed at this time.